Les vins en bio, biodynamie et nature
- Paris uniquement -

Vous souhaitez comprendre les spécificités des vins bio, biodynamiques et la méthode nature ? Notre cours d’œnologie vous accompagne dans cette découverte des vins nature et biologiques. Vous découvrirez notamment l'engagement précis pour le vigneron, ainsi que les spécificités de vinification et production. Amateurs de vins, passionnés ou néophytes, profitez d’un cours d’initiation théorique et d’une dégustation de vins.

Ce cours d’œnologie dédié aux vins naturels, bios et biodynamiques dure 2 heures. Il se déroule à Paris Bercy Village. Comprenant une initiation à la dégustation de vins, vous obtiendrez également un livret pédagogique illustré. Ce dernier accompagnera votre apprentissage théorique des démarches des meilleurs vignerons pour atteindre l'excellence des divers vins biologiques, biodynamiques et méthode nature. Vous apprendrez aussi comment comprendre et comparer les divers labels sur l'étiquette d’une bouteille de vin. Le cours vise ainsi le perfectionnement spécialisé de votre connaissance du vin, du vignoble et de la vigne.

Le label de vin bio ou biodynamique est une valeur sûre pour sélectionner un bon vin qui répond à des critères de production précis. Lors de votre cours en viticulture biodynamique et bio, vous apprendrez tous les types de labellisations et appellations existants autour du vin bio. En effet, les vignerons bios doivent suivre un cahier des charges précis pour obtenir une appellation ou un label bio, tout comme pour l’obtention d’appellations AOP ou IGP. Votre formateur sommelier vous enseignera les mentions et labels à connaître pour bien choisir vos vins français et vos vins du monde biologiques. Vous deviendrez alors spécialiste pour reconnaître les labels AB agriculture biologique, Nature et Progrès, Demeter, Biodyvin ou encore Nature et S.A.I.N.S, sans sulfite entre autres. Mais surtout, vous connaîtrez leurs différentes spécificités qui font de chaque vin naturel et bio un breuvage absolument unique, respectueux de l’environnement et engagé.

Quelle est la différence entre vins biologiques et vins issus de la viticulture conventionnelle ou raisonnée ? Vous vous êtes peut-être déjà posé la question, et ce cours d’œnologie vise à y répondre. En bref, la viticulture conventionnelle utilise des engrais chimiques, tandis que la production bio les bannit complètement. Pour obtenir un label bio, il est essentiel de suivre un cahier des charges strict propre à chaque type de label. Il pourra par exemple être demandé de privilégier l’emploi de ressources naturelles et renouvelables comme l’engrais organique. Cette réglementation permet d’obtenir une validation officielle du processus de vinification biologique, biodynamique ou naturel d’un vin. La viticulture raisonnée, par une utilisation moindre et mesurée des produits chimiques, peut être un moyen d’accompagner des conversions en production biologique, biodynamique ou de vins natures. Avec notre initiation d’œnologie, vous apprendrez ainsi à bien comprendre les différences, les bénéfices et les différences aromatiques, gustatives et olfactives des vins bios. La dégustation de vin bio complètera votre découverte.

L’agriculture biodynamique intègre les différents aspects de l’agriculture bio, mais insiste particulièrement sur le respect de l’environnement et des sols. Elle accorde aussi une grande importance aux rythmes de la nature et à l’influence des cycles lunaires. Pour la vigne, cela se traduit par l’obtention de raisins issus de l’agriculture biologique, et par le respect de certaines pratiques. L’usage des pesticides et des produits phytosanitaires est ainsi banni des vignobles biodynamiques comme pour la culture biologique. Le vigneron doit ainsi obtenir tout d’abord le label Agriculture biologique avant de pouvoir obtenir un label biodynamique.Ce cours de notre école des vins et spiritueux va ainsi vous aider à mieux comprendre ce type de viticulture, et les spécificités des vins rouges, vins blancs et vins rosés produits avec cette vision. Vous allez également découvrir les différentes mentions et labels associés. Vous apprendrez enfin les fondements de la biodynamie, les différents cycles suivis et la pratique dans les vignes et au chai.

Au-delà d’une simple méthode de viticulture, la biodynamie offre de nombreux avantages que vous découvrirez plus en détail lors de votre cours en viticulture biodynamique. Vous allez voir que produire un vin biodynamique permet de mieux connaître les différents éléments de la nature et notamment de bien connaître ses sols. En effet, le premier mètre de sol est la couche la plus riche avec une faune microbiologique abondante qui permet de nourrir le raisin. Bien entretenir naturellement ses sols, c’est aussi conserver une terre qui produira durant de nombreuses années pour les générations futures. L’objectif de la biodynamie, c’est en réalité de redonner la santé à ses terres, mais aussi d'entretenir la santé des viticulteurs et des agriculteurs voisins. En utilisant de bonnes techniques naturelles, il est également possible de réaliser des économies. Bien que le vin biodynamique réponde à une certaine éthique, nos cours EVS vous montreront tous les bienfaits concrets que peut apporter cette méthode de production de vin.

Un vin naturel, aussi appelé vin nature, est un vin auquel aucun intrant (soufre ou levures) n'est ajouté lors de sa vinification. Les raisins cultivés sont souvent issus de la viticulture biologique ou biodynamique. Ainsi, on est certain de partir sur une bonne base saine, sans insecticide ou tout autre produit toxique et polluant. Car le but avec le vin nature, c’est de proposer une boisson offrant tous les arômes naturels du raisin. Les vignerons souhaitent ainsi, avec la production d'un vin naturel, retrouver l'expression naturelle d'un terroir, d'un cépage, d'un millésime. La méthode vise notamment à rechercher les arômes du vin originels et naturels, car la vinification se fait sans additifs, naturellement. Certains viticulteurs souhaitent aussi retourner à des pratiques œnologiques anciennes, pour les conserver notamment. Pour retrouver cette authenticité du fruit, les viticulteurs réalisant du vin naturel s’opposent à toute méthode d’industrialisation. L’idée ? Revenir aux sources ! On revient à des méthodes naturelles et manuelles qui permettent de conserver toutes les saveurs naturelles du raisin.

Déguster un vin nature est toujours une expérience enrichissante pour tout amateur de vin. Vous l’aurez compris, comme le raisin peut s’exprimer pleinement sans l’ajout d’intrants ou de sulfites, vous obtiendrez un goût très différent des vins habituels, même des vins bio classiques. Vous pourrez découvrir quelles sont les saveurs d’un vin le plus naturel possible où les arômes du raisin sont les plus authentiques. On vous promet de belles surprises en redécouvrant l’odeur, l’apparence et le goût d’un cépage, d’un millésime ou d’un terroir spécifique. Vous apprendrez à déguster du vin naturel en découvrant ces nouvelles saveurs. Vous saurez également comment conserver un vin naturel de la meilleure des manières. Le cours et les dégustations de vins associés vont ainsi vous aider à comprendre les spécificités et différences olfactives, aromatiques et gustatives. Votre formateur vous fera notamment découvrir quelques crus et cuvées de vins naturels.

La filière du bio ne cesse de prendre une place de plus en plus importante dans le marché français et international du vin. Le marché du vin biologique se développe d’année en année, notamment avec l’augmentation des ventes en direct. De nombreux vins bio français sont destinés à la vente locale, surtout dans les régions où les vins biologiques sont les plus présents comme au Languedoc ou en Provence. Cette belle croissance se retrouve aussi au niveau international, comme en Allemagne, en Angleterre mais aussi aux États-Unis. Que ce soit dans le commerce, le tourisme, la restauration ou encore la distribution et la production, les débouchés professionnels dans l’univers du vin bio sont nombreux et offrent des opportuntiés d’évolution ou de réorientation pour ce corps de métier.