Les vins en bio, biodynamie et nature
- Paris -

Vous souhaitez comprendre les spécificités des vins bio, biodynamiques et la méthode nature ? Notre cours d’œnologie vous accompagne dans cette découverte des vins nature et biologiques. Vous découvrirez notamment l'engagement précis pour le vigneron, ainsi que les spécificités de vinification et production. Amateurs de vins, passionnés ou néophytes, profitez d’un cours d’initiation théorique et d’une dégustation de vins.

Ce cours d’œnologie dédié aux vins naturels, bios et biodynamiques dure 2 heures. Il se déroule à Paris Bercy Village. Comprenant une initiation à la dégustation de vins, vous obtiendrez également un livret pédagogique illustré. Ce dernier accompagnera votre apprentissage théorique des démarches des meilleurs vignerons pour atteindre l'excellence des divers vins biologiques, biodynamiques et méthode nature. Vous apprendrez aussi comment comprendre et comparer les divers labels sur l'étiquette d’une bouteille de vin. Le cours vise ainsi le perfectionnement spécialisé de votre connaissance du vin, du vignoble et de la vigne.

Quelle est la différence entre vins biologiques et vins issus de la viticulture conventionnelle ou raisonnée ? Vous vous êtes peut-être déjà posé la question, et ce cours d’œnologie vise à y répondre. En bref, la viticulture conventionnelle utilise des engrais chimiques, tandis que la production bio les bannit complètement. Les vignerons bios doivent également suivre un cahier des charges précis pour obtenir une appellation ou un label bio, tout comme pour l’obtention d’appellations AOP ou IGP.

La viticulture raisonnée, par une utilisation moindre et mesurée des produits chimiques, peut être un moyen d’accompagner des conversions en production biologique, biodynamique ou de vins natures.

Avec notre initiation d’œnologie, vous apprendrez ainsi à bien comprendre les différences, les bénéfices et différences aromatiques, gustatives et olfactives des vins bios. Votre formateur sommelier vous enseignera les mentions et labels spécifiques à connaître pour bien choisir vos vins français et vos vins du monde biologiques. La dégustation de vin bio complètera votre découverte.

L’agriculture biodynamique intègre les différents aspects de l’agriculture bio, mais insiste particulièrement sur le respect de l’environnement et des sols. Elle accorde aussi une grande importance aux rythmes de la nature et à l’influence des cycles lunaires.

Pour la vigne, cela se traduit par l’obtention de raisins issus de l’agriculture biologique, et par le respect de certaines pratiques. L’usage des pesticides et des produits phytosanitaires est ainsi banni des vignobles biodynamiques comme pour la culture biologique. Le vigneron doit ainsi obtenir tout d’abord le label Agriculture biologique avant de pouvoir obtenir un label biodynamique.

Ce cours de notre école des vins et spiritueux va ainsi vous aider à mieux comprendre ce type de viticulture, et les spécificités des vins rouges, vins blancs et vins rosés produits avec cette vision. Vous allez également découvrir les différentes mentions et labels associés. Vous apprendrez enfin les fondements de la biodynamie, les différents cycles suivis et la pratique dans les vignes et au chai.

Un vin naturel, aussi appelé vin nature, est un vin auquel aucun intrant (soufre ou levures) n'est ajouté lors de sa vinification. Les raisins cultivés sont souvent issus de la viticulture biologique ou biodynamique.

Les vignerons souhaitent ainsi, avec la production d'un vin naturel, retrouver l'expression naturelle d'un terroir, d'un cépage, d'un millésime. La méthode vise notamment à rechercher les arômes du vin originels et naturels, car la vinification se fait sans additifs, naturellement. Le raisin peut s’exprimer pleinement sans l’ajout d’intrants ou de sulfites. Certains viticulteurs souhaitent aussi retourner à des pratiques œnologiques anciennes, pour les conserver notamment.

Le cours et les dégustations de vins associés vont ainsi vous aider à comprendre les spécificités et différences olfactives, aromatiques et gustatives. Votre formateur vous fera notamment découvrir quelques crus et cuvées de vins naturels.