Titre finalité professionnelle Barman de niveau 4
RNCP39345

Titre professionnel Barman – Niveau 4 (RNCP 39345)
Enregistré au Répertoire national des certifications professionnelles par décision du 29 septembre 2023.
Date d’échéance : 19 juillet 2027.
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La formation est proposée sous plusieurs modalités pédagogiques complémentaires :

• Alternance : combinant périodes de formation en centre et mise en pratique en entreprise ;

• Présentiel : sessions animées sur site, favorisant l’interaction directe avec les formateurs et les pairs ;

• Distanciel : modules en ligne permettant une flexibilité d’apprentissage et un suivi individualisé ;

• Immersions professionnelles : périodes d’intégration en milieu de travail pour développer les compétences opérationnelles ;

• Évaluations pratiques : mises en situation professionnelles permettant de valider les acquis et compétences attendues.

a certification s’adresse à des salariés, demandeurs d’emploi et toute personne impliquée dans la préparation, le service et la valorisation des boissons dans un cadre commercial. Elle vise celles et ceux qui souhaitent valider ou acquérir les compétences techniques, culturelles et relationnelles indispensables à l’exercice des métiers du bar, en cohérence avec les attentes actuelles de la clientèle et les exigences de qualité du secteur.

Elle concerne notamment :

Hôtellerie-restauration

• Chefs barman en bars d’hôtel ou restaurants gastronomiques

• Barmen et barmaids en restauration traditionnelle, événementielle ou hôtelière

• Serveurs polyvalents assurant le service au bar

• Managers F&B encadrant les équipes de bar

Cafés, bars et établissements de nuit

• Barmen en bars à cocktails, bars à vin, pubs, bars à bières

• Exploitants ou responsables d’établissements de nuit

• Professionnels en reconversion vers les métiers du bar

Distribution, production et événementiel

• Professionnels des marques de boissons, démonstrateurs, animateurs commerciaux

• Ambassadeurs de marques (brand ambassadors)

• Professionnels de l’événementiel proposant des prestations bar

Autres profils intéressés

• Professionnels du tourisme et du spiritourisme intégrant une offre de bar

• Acteurs du marketing, de la communication ou de la formation dans l’univers des boissons

• Candidats à la reconversion souhaitant acquérir les bases du bartending et les compétences nécessaires à l’intégration du secteur

Plus largement, la certification s’adresse à toute personne souhaitant développer une expertise solide dans le domaine du bartending, du service et de la valorisation des boissons (cocktails, vins, bières, spiritueux et boissons sans alcool).

Avant l’entrée en formation 

• La formation est accessible aux personnes n’ayant pas encore d’expérience professionnelle dans le domaine du bar, de la restauration et du service des boissons.
• Avoir plus de 18 ans en début de formation.
• Le candidat doit être en capacité de lire et comprendre des écrits en langue française, de s’exprimer correctement en français pour travailler au sein d’un collectif de travail et auprès de la clientèle.
• Un niveau A2 en anglais est attendu

Les conditions de présentation d’un candidat à la certification sont les suivantes :

• Avoir suivi l’ensemble de la formation.

L'acceptation par le candidat de ces prérequis à valeur d'engagement concernant les attendus de son niveau de compétences et de connaissances requis pour cette formation.

À l’issue de la formation, les participants seront capables de conseiller et de servir une large diversité de boissons, en valorisant leurs caractéristiques, leurs modes de consommation et les accords possibles.
Ils maîtriseront les fondamentaux de la mixologie à travers la réalisation des cocktails classiques, ainsi que les bases du service des bières, vins, spiritueux et boissons sans alcool.
Ils sauront accueillir et conseiller tout type de clientèle, en appliquant les bonnes pratiques du service et en contribuant à la valorisation de l’établissement.

L'obtention de la certification attestera l'acquisition des compétences suivantes:

Accueillir des clients au comptoir ou en salle, en français et en anglais, en tenant compte du registre relationnel attendu au sein de l’établissement et des besoins spécifiques des publics en situation de handicap, afin de répondre aux besoins de tout type de clientèle

Vendre des produits au client, en veillant à la qualité des associations entre boissons ou entre produits d’accompagnement et boissons et en mettant en valeur les opérations commerciales en cours, en vue de développer le chiffre d’affaires du bar

Préparer les matériels nécessaires au service, en tenant compte des besoins du service et de la réglementation en vigueur, afin de faciliter la réalisation des activités et l’accueil des clients

Réaliser un service en salle de boissons et de produits d’accompagnement, en veillant au respect de la mise en œuvre de la procédure d’encaissement et à la qualité des prestations apportées au client, afin de satisfaire le client

Collaborer avec les membres de l’équipe, en tenant compte de la répartition des tâches, afin d’assurer un service de qualité

Vérifier la satisfaction du client tout au long du service, en traitant les réclamations et en apportant des réponses adaptées, afin de maintenir et garantir la qualité de service

Prévenir les comportements et situations à risque et les incidents, en veillant aux risques liés à la sécurité des biens et des personnes, en vue d’apporter une réponse adaptée

Préparer les produits nécessaires au service, en tenant compte de la fréquentation attendue et en veillant au respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, afin de faciliter la préparation des boissons et des produits d’accompagnement

Préparer différents types de boissons et des produits d’accompagnement, en tenant compte des fiches techniques et des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, afin de respecter les standards de l’établissement et de satisfaire la clientèle

Assurer le nettoyage et l’entretien des espaces de travail, matériels et équipements, en respectant les protocoles en vigueur, en vue de garantir la santé et la sécurité des clients et le respect de l’environnement

Réaliser la gestion des stocks et des approvisionnements en produits et consommables, en tenant compte des variations d’activité et des procédures en vigueur, en vue d’assurer la disponibilité des produits

Réaliser la réception et la mise en stock des produits, en veillant au respect des procédures en vigueur, en vue en vue de signaler les anomalies éventuelles et d’assurer la sécurité des personnes

Recueillir des informations sur l’évolution des tendances et des attentes de la clientèle, en mobilisant différentes sources, en vue de les analyser pour faire évoluer l’offre de l’établissement

Analyser les tendances en matière de consommation au bar et d’expérience client, en tenant compte des caractéristiques des différents segments de clientèle de l’établissement, afin de proposer une évolution de la carte et des animations, ambiances ou événements répondant aux attentes des clients

Créer de nouvelles boissons ou produits d’accompagnement, en veillant à leur qualité organoleptique, à leur attractivité et à leur rentabilité, en vue de faire évoluer l’offre de l’établissement

Proposer des événements, animations ou ambiances du service au bar, en tenant compte des attentes des clients et des ressources à mobiliser, afin d’optimiser l’expérience client au sein de l’établissement

Bloc 1 - RNCP39345BC01 - Réaliser et optimiser l’accueil et le service des clients au bar

Liste de compétences : 

Accueillir des clients au comptoir ou en salle, en français et en anglais, en tenant compte du registre

relationnel attendu au sein de l’établissement et des besoins spécifiques des publics en situation de

handicap, afin de répondre aux besoins de tout type de clientèle.

Vendre des produits au client, en veillant à la qualité des associations entre boissons ou entre produits

d’accompagnement et boissons et en mettant en valeur les opérations commerciales en cours, en vue

de développer le chiffre d’affaires du bar.

Préparer les matériels nécessaires au service, en tenant compte des besoins du service et de la

réglementation en vigueur, afin de faciliter la réalisation des activités et l’accueil des clients.

Réaliser un service en salle de boissons et de produits d’accompagnement, en veillant au respect de la

mise en œuvre de la procédure d’encaissement et à la qualité des prestations apportées au client, afin

de satisfaire le client.

Collaborer avec les membres de l’équipe, en tenant compte de la répartition des tâches, afin d’assurer

un service de qualité.

Vérifier la satisfaction du client tout au long du service, en traitant les réclamations et en apportant des

réponses adaptées, afin de maintenir et garantir la qualité de service.

Prévenir les comportements et situations à risque et les incidents, en veillant aux risques liés à la sécurité

des biens et des personnes, en vue d’apporter une réponse adaptée.

Modalités d'évaluation:

Etudes de situations numérisées et questionnaire

Mise en situation

RNCP39345BC02 - Assurer la préparation et la disponibilité des boissons et produits d’accompagnement servis au bar

Liste de compétences: 

Préparer les produits nécessaires au service, en tenant compte de la fréquentation attendue et en

veillant au respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, afin de faciliter la préparation des

boissons et des produits d’accompagnement.

Préparer différents types de boissons et des produits d’accompagnement, en tenant compte des fiches

techniques et des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, afin de respecter les standards de

l’établissement et de satisfaire la clientèle.

Assurer le nettoyage et l’entretien des espaces de travail, matériels et équipements, en respectant les

protocoles en vigueur, en vue de garantir la santé et la sécurité des clients et le respect de

l’environnement.

Réaliser la gestion des stocks et des approvisionnements en produits et consommables, en tenant

compte des variations d’activité et des procédures en vigueur, en vue d’assurer la disponibilité des

produits.

Réaliser la réception et la mise en stock des produits, en veillant au respect des procédures en vigueur,

en vue en vue de signaler les anomalies éventuelles et d’assurer la sécurité des personnes

Modalités d'évaluation: 

Etudes de situations numérisées et questionnaire

Mise en situation

RNCP39345BC03 - Accompagner l’évolution de l’offre et l’amélioration de l’expérience client au bar

Liste de compétences: 

Recueillir des informations sur l’évolution des tendances et des attentes de la clientèle, en mobilisant

différentes sources, en vue de les analyser pour faire évoluer l’offre de l’établissement

Analyser les tendances en matière de consommation au bar et d’expérience client, en tenant compte

des caractéristiques des différents segments de clientèle de l’établissement, afin de proposer une

évolution de la carte et des animations, ambiances ou événements répondant aux attentes des clients

Créer de nouvelles boissons ou produits d’accompagnement, en veillant à leur qualité organoleptique, à

leur attractivité et à leur rentabilité, en vue de faire évoluer l’offre de l’établissement

Proposer des événements, animations ou ambiances du service au bar, en tenant compte des attentes

des clients et des ressources à mobiliser, afin d’optimiser l’expérience client au sein de l’établissement

Modalités d'évaluation :

Etudes de situations

Entretien d’évaluation à partir d’une production écrite

Bloc 1 - : Réaliser et optimiser l’accueil et le service des clients au bar

Accueil et prise en charge de la clientèle (français & anglais)

• Communication verbale et non verbale.
• Gestion des attentes clients et des situations difficiles.
• Service personnalisé et fidélisation de la clientèle.
• Utiliser une langue étrangère dans les relations avec la clientèle

Techniques de vente et de conseil

• Présentation des cocktails, spiritueux, vins et boissons sans alcool.
• Techniques de vente suggestive et de cross-selling.
• Accords mets et boissons.

Service des boissons en salle et au comptoir

• Maîtrise des techniques de service : cocktails, vins, bières, boissons chaudes.
• Organisation et mise en place du bar (bar station).
• Respect des normes de température et de verrerie.

Encaissement et gestion des paiements

• Utilisation des logiciels de caisse et gestion des moyens de paiement.
• Facturation et gestion des litiges.

Gestion des situations à risque

• Réglementation sur la vente d’alcool.
• Prévention des comportements à risque (état d’ébriété, conflits).

Bloc 2 - Assurer la préparation et la disponibilité des boissons et produits d’accompagnement servis au bar

Mise en place et préparation des produits

• Organisation du poste de bar
• Préparation des produits d’accompagnement : tapas, planches, amuse-bouches et garnitures.

Techniques de préparation des boissons

• Cocktails et boissons mixtes : réalisation et présentation des cocktails classiques, modernes et signatures.
• Vins : préparation et service selon les standards professionnels.
• Spiritueux : mise en avant des whiskys, rhums, gins, etc.
• Bières : techniques de tirage et de service (pression et bouteilles).
• Boissons chaudes : préparation de cafés, thés et boissons alcoolisées chaudes
• Boissons sans alcool : réalisation de mocktails et alternatives adaptées à la clientèle.

Gestion des stocks et approvisionnements

• Réception et contrôle des commandes de boissons et produits.
• Rotation des stocks (FIFO - First In, First Out) pour assurer leur disponibilité.

Bloc 3 -Accompagner l’évolution de l’offre et l’amélioration de l’expérience client au bar

Animation et dynamisation du bar

• Organisation d’événements et soirées thématiques (dégustations, soirées à thème, mixologie en direct).
• Techniques d’interaction et d’animation pour créer une ambiance conviviale et immersive.
• Gestion de l’ambiance : musique, éclairage et décoration pour enrichir l’expérience client.
• Collaboration avec des marques ou producteurs pour des partenariats et animations spécifiques.

Perfectionnement en mixologie et cocktails

• Création de cocktails signatures, explorant les techniques modernes (infusions, sirops maison, fumages).
• Utilisation d’ingrédients innovants et présentation soignée des boissons.
• Réalisation de cocktails complexes pour répondre aux diverses demandes
• Perfectionnement des associations de saveurs et techniques de dressage.

Élaboration et gestion de la carte des boissons

• Conception d’une carte équilibrée intégrant cocktails, vins, spiritueux, bières et options sans alcool.
• Analyse des tendances de consommation pour proposer une offre actuelle et adaptée.
• Storytelling et valorisation des boissons pour captiver la clientèle.
• Pricing stratégique pour garantir rentabilité et attractivité.

Suivi et accompagnement

Le suivi des participants est assuré via le CRM Dendreo et notre plateforme d'apprentissage LMS  :

• une réunion mensuelle avec le référent pédagogique,

• un tutorat entre pairs favorisant les échanges et le partage d’expériences.

Déroulement de la formation

La formation se déroule en présentiel et s’articule autour d’un parcours pédagogique en deux temps :

1. Dés inscription : le participant reçoit des supports pédagogiques ainsi des accés aux outils digitaux.

2. Session en présentiel : cette phase est dédiée à la mise en pratique des connaissances acquises, aux échanges avec le formateur, aux dégustations et à la participation aux évaluations.

Une participation assidue à l’ensemble du parcours permet au participant de devenir un acteur dynamique de sa formation, en vue de l’obtention de la certification.

Les plateaux techniques utilisés pour la formation et pour les évaluations sont strictement identiques, garantissant ainsi la continuité entre l’apprentissage et la mise en situation certificative.

Ils disposent d’un équipement complet comprenant notamment :

• des postes de travail équipés pour la pratique (bars, matériel professionnel, verrerie, instruments de mesure, etc.) ;

• des outils informatiques et supports numériques adaptés aux besoins pédagogiques ;

• un environnement conforme aux exigences de la certification et aux standards du secteur.

La certification est délivrée lorsque l’ensemble des blocs de compétences sont validés.
Une approche modulaire est possible, permettant au candidat de suivre et de valider les blocs de manière progressive.

Chaque bloc de compétences fait l’objet d’une évaluation autonome, selon les critères définis dans le référentiel.
La capitalisation des blocs permet d’acquérir la certification complète au fur et à mesure de leur validation, ou par correspondance avec des blocs déjà obtenus dans un autre cadre reconnu.

Pour obtenir la certification finale, le candidat doit avoir validé les trois blocs de compétences.

À l’issue du parcours, les compétences acquises sont évaluées selon les critères définis dans le référentiel du titre.
En fonction des résultats, le candidat se voit remettre :

• la certification complète, s’il a validé l’ensemble des blocs de compétences ;

• ou une attestation de blocs de compétences, lorsque seule une partie du référentiel est validée.

La remise de la certification ou de l’attestation est effectuée par la branche professionnelle et le certificateur CERTIDEV.
Les titulaires accèdent également à la plateforme Alumni, leur permettant de rester en contact avec le réseau des anciens et de poursuivre leur développement professionnel.

Certificateur :
CERTIFICATIONS ET SERVICES – TOURISME HÔTELLERIE RESTAURATION LOISIRS (CERTIDEV)
SIRET : 815 313 184 00013
Site : https://www.certidev.com/

Nos formateurs diplômés sont dotés d'une solide expérience en France et à l'international et reconnus pour leur excellence pédagogique et académique. Leur but est faire de votre expérience pédagogique à l’École des Vins & Spiritueux un moment marquant et enrichissant.

La salle de formation est située au 48, rue Baron Le Roy, 75012 Paris.
Les séances s’y déroulent dans un environnement calme et propice à l’apprentissage.

Le plateau technique, dédié aux travaux pratiques, aux dégustations et aux mises en situation, se trouve au 33 Cour Saint-Émilion, 75012 Paris, à seulement 300 mètres de la salle de formation. Cette proximité permet une organisation fluide entre les temps théoriques et les activités pratiques.

Notre équipe est déterminée à rendre nos formations accessibles à tous, y compris aux personnes en situation de handicap et tous nos locaux de formation sont conçus pour garantir cette accessibilité. Si vous êtes en situation de handicap ou si vous avez des besoins spécifiques qui nécessitent un accompagnement personnalisé, contactez-nous en nous envoyant un e-mail à l'adresse suivante : formation@evsglobal.com 

Entrées/sorties permanentes selon les sessions ou prérequis
Le service formation s'engage à vous répondre sous 2 jours ouvrés.
L'acceptation des inscriptions se fait dans la limite du nombre de participants maximum prévu, de la vérification du test de positionnement et sous réserve d'une solution de financement assurée et justifiée. L'EVS se réserve le droit d'accepter les candidatures jusqu'à 14 jours avant le début de la formation.

Le nombre maximum de participants est fixé à 12 personnes par plateau d'apprentissage.
Les formations se déroulent en centre et sur le plateau technique CHAI33, afin de garantir un accompagnement individualisé et des conditions optimales pour la pratique professionnelle.

Le suivi de la qualité des formations est assuré à travers plusieurs dispositifs :

• des enquêtes de satisfaction menées via la plateforme Dendreo, permettant de recueillir l’avis des stagiaires sur le contenu, les formateurs et l’organisation ;

• l’analyse des taux d’insertion professionnelle des participants à l’issue de la formation ;

• la collecte et l’étude des retours employeurs, afin d’évaluer l’adéquation des compétences acquises avec les besoins du marché et d’assurer une amélioration continue de l’offre de formation.

Les titulaires du TFP Barman peuvent exercer au sein des entreprises relevant de la branche professionnelle des Hôtels, Cafés et Restaurants (HCR), dont les activités principales concernent :

• l’hébergement,

• la fourniture de repas,

• la préparation et le service de boissons,
  ainsi que, le cas échéant, les services associés à ces prestations.

Les principaux emplois accessibles à l’issue de la formation sont :

• Barman,

• Chef barman.

Codes ROME associés :

• G1801 – Café, bar, brasserie

• G1603 – Personnel polyvalent en restauration

Mise à jour de la fiche : 16 octobre 2025