Cours d'Oenologie et Spiritueux 
Paris - Lyon - En ligne

PARIS 

Au cœur du quartier historique du vin à Paris, le village de Bercy et le Cour Saint-Emilion abritaient l'ancienne gare de marchandises où convoyaient les vins en provenance du sud de la France.

LYON 

À Lyon, c'est dans un atelier du Mama Shelter qu'ont lieu les formations. Un lieu inspirant, au design unique, propice au partage des connaissances.

Favoris des bons cadeaux, les cours d’œnologie cumulent les intérêts. Participer à un stage d’œnologie permet à la fois de découvrir le vin, d’apprivoiser l’art de la dégustation, de se familiariser avec les cuvées, les cépages ou les vignobles, avec les grandes régions viticoles, les appellations ou les millésimes… Autrement dit, d’apprivoiser vocabulaire et méthodes, afin d’approfondir la culture autant que pour le plaisir de déguster.

Dîner familial, cocktail d’entreprise, sortie entre amis ? Le monde du vin se glisse dans de nombreux événements du quotidien, et posséder les bonnes clés pour l’exploiter est un avantage personnel autant que professionnel. Connaître les fondamentaux de la dégustation de vin permet à tout amateur de savoir lire une carte des vins ou de mieux choisir une bouteille, chez le caviste comme au restaurant, même sans l’aide d’un sommelier. Un savoir de base permet également d’apprivoiser le principe de l’accord mets et vins, ou d’échanger avec les connaisseurs autour du vin, des terroirs ou des arômes.

Véritable art de vivre en France, le vin n’est pas réservé qu’aux œnologues professionnels. Au contraire, puisque chacun peut choisir de devenir œnologue amateur en approfondissant ses connaissances sur les grands vins. Aussi instructif que convivial, un cours d’œnologie permet de se familiariser avec une partie essentielle du patrimoine français, univers de saveurs et de couleurs, d’arômes et de robes, de domaines viticoles et de viticulteurs passionnés. Pour les amateurs comme les connaisseurs, le perfectionnement passe par la découverte des subtilités des grands vins. L’objectif ? Savoir identifier un cépage de chardonnay, de pinot noir ou de cabernet-sauvignon… mais aussi des vins de Bourgogne ou de la vallée de la Loire, des vins d’Alsace ou des vins de Bordeaux.

Parce que les grands crus et spiritueux font partie du patrimoine gastronomique français, apprendre à apprécier un bon vin est un voyage sensoriel qui vaut le stage. Certains millésimes se laissent désirer, d’autres nécessitent des connaissances œnologiques approfondies pour en apprécier toute la complexité… Le monde du vin et des spiritueux est aussi riche que les terroirs sont variés. Apprendre à déguster, à identifier, à apprécier est un art accessible à tous, qu’il s’agisse de vins rouges, de vins blancs ou de whiskys… puisque oui, la dégustation de whisky est aussi délicate que celle d’un grand cru classé, et un stage d’œnologie n’est jamais de trop pour s’y initier.

Les détails techniques dépendent du type de cours de dégustation choisi. Dans tous les cas, chaque cours d’œnologie mélange théorie et pratique, du travail du vigneron jusqu’aux dégustations de vins.

Il existe deux types de cours d’initiation à l’École des Vins et Spiritueux : les sessions classiques durant entre deux heures et deux heures trente, ou les journées d’initiation complètes. Dans le cas d’une journée, la formation se compose de cinq heures de cours, deux heures trente le matin puis deux heures trente l’après-midi.

Un stage d’œnologie de l’École des Vins et Spiritueux a lieu soit à Paris, soit à Lyon. Les cours d’œnologie à Paris se déroulent à Bercy Village, dans l’ambiance conviviale du 12e arrondissement et de la Cour Saint-Émilion, au cœur du quartier historique du vin. Les cours d’œnologie à Lyon se tiennent à la résidence Warwick Reine Astrid, dans le 6e arrondissement, en centre-ville.

Tout dépend de la durée de chaque séance. Durant un stage de deux heures, la dégustation compte cinq vins de différents cépages, terroirs, domaines viticoles… Dans le cas d’une journée complète de découverte des vins, il s’agit d’une sélection de dix vins dégustés entre le matin et l’après-midi. Durant les ateliers sur les accords mets et vins, ils sont accompagnés de dégustation de fromages, chocolats et autres mets.

Les stages d’œnologie sont dispensés par de véritables passionnés. Chaque formateur de l’École des Vins et Spiritueux est diplômé en œnologie et dégustation.

Là encore, tout dépend du type de cours d’initiation. Certains ont lieu plusieurs fois par mois, d’autres tous les trois ou quatre mois.

L’initiation à la dégustation de vins et spiritueux est accessible à tous les profils, quel que soit le niveau du gourmet. Sous forme d’inscription directe comme de bon cadeau, elle s’adapte à chaque besoin en fonction du type de cours choisi. Par exemple ? Les cours de découverte permettent aux curieux ou connaisseurs d’approfondir leurs connaissances sur les vins de Bordeaux, les vins de Bourgogne, les grands cépages rouges ou les vins blancs, le champagne, les vins bio, biodynamiques et naturels… Quant aux cours d’œnologie centrés sur les accords mets-vins, ils concernent aussi bien les gourmands que les cuisiniers souhaitant associer vins et fromages, les sommeliers en herbe que les simples amateurs de vin !