Cours en vins
- Paris et Lyon -

Si boire du vin est accessible à tout amateur, déguster un vin est un art qui s’apprend. L’objectif ? Savoir appliquer une analyse sensorielle complète au vin pour en découvrir toute la richesse aromatique. L’art de la dégustation compte sur le nez, les papilles et les yeux, qu’il s’agisse de déguster des vins de France ou des vins du monde, un grand cru classé ou un vin de pays, du vin blanc, du vin rouge ou du vin rosé, voire du champagne.

Une dégustation de vin consiste à goûter un vin pour l’analyser, le comparer ou le savourer. Il existe des dégustations techniques utilisées par les œnologues professionnels, des sommeliers jusqu’aux vignerons et viticulteurs, ainsi que des dégustations pour les œnophiles centrées sur le plaisir. Il s’agit, dans ce cas, d’apprendre à déguster les vins afin de pouvoir les apprécier dans toute leur finesse, de pouvoir échanger avec d’autres dégustateurs, amateurs de vin ou vrais connaisseurs, d’améliorer l’acuité sensorielle ou d’apprivoiser les accords mets et vins.

L’art de la dégustation commence par la mise en place de conditions optimales. Distinguer la robe d’un vin exige d’être installé dans un lieu bien éclairé, alors que l’examen olfactif ne doit être perturbé par aucune odeur trop présente. Parfums, fumées ou fleurs odorantes sont à éviter, tout comme les verres exhalant une odeur d’humidité. 

Une fois les conditions réunies, la dégustation débute par un examen visuel du vin. La robe, autrement dit la couleur, est influencée par le cépage, la cuvée, le terroir, les méthodes de vinification ou même le millésime. Il s’agit donc d’observer la couleur, la limpidité et la transparence du liquide, la viscosité déterminée par l’écoulement du vin sur les parois du verre, ou les bulles pour les vins effervescents. 

Vient ensuite l’étape de l’odorat avec un examen olfactif en deux parties : le premier nez consiste à sentir le vin sans attendre, le second nez, à répéter l’opération après avoir fait tourner le verre de vin de façon à l’aérer. Il est alors possible d’analyser et de caractériser le bouquet, l’ensemble des arômes du vin, souvent complexe pour les vins rouges ou les grands crus classés. Un arôme peut être fruité, floral, végétal, boisé, épicé et beaucoup d’autres.  

L’étape gustative arrive après l’étape olfactive, combinant goût et toucher grâce à la mise en bouche. Un cours de dégustation vous apprendra donc à décomposer celle-ci afin d’analyser au mieux les saveurs du vin en bouche, sa température, sa viscosité, son effervescence, son astringence… Le tout, pour déterminer l’équilibre entre acidité et moelleux des vins blancs, vins rosés ou gris, acidité, moelleux et tanins dans le cas des vins rouges. La dernière étape consiste à avaler le vin pour mesurer sa persistance en bouche.

L’outil le plus indispensable du dégustateur, outre la bouteille de vin, n’est autre que le verre. Il existe des verres à dégustation spécifiquement conçus, accessibles à un amateur comme à un œnologue confirmé. Un verre à dégustation est par définition incolore afin de conserver la robe du vin parfaitement visible. Sa forme de tulipe est légèrement resserrée vers le bord, afin de permettre une oxygénation idéale et de concentrer les arômes vers le nez lors de l’examen olfactif. Il s’agit toujours d’un verre à pied, qui permet de tenir le verre et d’y faire tourner le vin sans le réchauffer par le contact avec les mains sur la partie contenant le liquide.

Si la dégustation peut s’effectuer en solitaire, elle gagne à s’apprendre dans un véritable cours d’œnologie face à des professionnels passionnés ! Déguster et échanger autour du vin en compagnie de connaisseurs offre un mode d’apprentissage performant dans une ambiance conviviale : ils répondent à vos questions en direct et corrigent les erreurs en toute bienveillance, forts de leur expérience en France et à l’international. Les formateurs de l’École des Vins et Spiritueux sont d’ailleurs tous diplômés en œnologie et dégustation, aussi passionnés par le savoir œnologique que par l’envie de le partager.

À l’École des Vins et Spiritueux, apprendre à déguster le vin consiste aussi à apprendre le vin, les bases de la viticulture et de l’œnologie. Appellations, domaines viticoles, cépages, vieillissement, vignobles et châteaux, saint-émilion ou chardonnay ? Qu’ils soient dispensés sur une demi-journée ou sur une journée complète, les cours d’initiation à la dégustation vous familiariseront avec le monde du vin et son vocabulaire avant de découvrir les bases de la dégustation. 

Au fil d’ateliers ludiques accompagnés d’un livret pédagogique illustré, vous découvrirez les bases du travail de la vigne, de l’élaboration d’un vin, le savoir-faire des vignerons… et pour les cours de perfectionnement, apprendrez à décoder les étiquettes des vins, qu’il s’agisse de grands vins, de vins bio ou en biodynamie. Quel que soit le stage d’œnologie, vous dégusterez 6 vins en expérimentant l’analyse sensorielle étape par étape.