Tous les cours et formations sont maintenus dans le respect des gestes barrière
Tous les cours et formations sont maintenus dans le respect des règles sanitaires en vigueur en toute sécurité.

Cours d'oenologie
- Paris et Lyon -

Une grande variété de cours d'oenologie pour s'initier au vin, découvrir les terroirs et les vignerons et apprendre les accords mets et vins.

Des experts passionnés et passionnants

Des vins délicieux issus de notre collection 

1 livret pédagogique donné à chaque cours 

Possibilité d'offrir et réserver avec 1 bon cadeau 

Nos cours d'oenologie

Initiation au Vin (Partie 1)

59 / pers

Ou 1 bon cadeau Cours d'Œnologie.

S'initier aux fondamentaux du vin en classe avec un expert de façon ludique et apprendre la dégustation avec 5 vins de vignerons de talent

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Initiation au Vin (Partie 2)

59 / pers

Ou 1 bon cadeau Cours d'Œnologie.

Aborder les notions de terroir, découvrir les divers cépages, comprendre les grandes étapes de l'élaboration des vins et comment les conserver

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Journée Initiation au Vin

118 / pers

Ou 1 bon cadeau Journée d'Œnologie.

Une journée complète sur les fondamentaux du vin et la méthode de dégustation, les notions de terroir, cépages, élaboration des vins

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Journée Accords Mets et Vins

118 / pers

Ou 1 bon cadeau Journée d'Œnologie

Tout savoir sur les accords mets et vins. Les bons réflexes, les accords parfaits et les pièges ainsi que des idées d’accords originaux pour toutes les circonstances

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Les grands cépages blancs

59 / pers

Ou 1 bon cadeau Cours d'Œnologie.

Découvrir les grands cépages blancs de France et d'ailleurs et la diversité des vins qu'ils permettent d'élaborer en fonction du terroir et du talent du vigneron

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Les grands cépages rouges

59 / pers

Ou 1 bon cadeau Cours d'Œnologie.

Découvrir les grands cépages rouges de France et d'ailleurs et la diversité des vins qu'ils permettent d'élaborer selon leur terroir et le talent du vigneron

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Les secrets des vins de Bourgogne

59 / pers

Ou 1 bon cadeau Cours d'Œnologie.

S'imprégner de la noblesse des vins de Bourgogne, des cépages, des Climats, des différents styles de vins et des secrets de l'étiquette

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Les secrets des vins de Bordeaux

59 / pers

Ou 1 bon cadeau Cours d'Œnologie.

Connaître toutes les subtilités et la diversité des vins de Bordeaux, leur terroir, la notion d'assemblage, la hiérarchie des vins

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Les secrets du Champagne

59 / pers

Ou 1 bon cadeau Cours d'Œnologie.

Comprendre la singularité du Champagne, le terroir spécifique, la méthode unique d'élaboration, les secrets de l'étiquette et comment le déguster

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Initiation aux vins bio, biodynamiques, nature

59 / pers

Ou 1 bon cadeau Cours d'Œnologie.

Comprendre les spécificités des vins bio, biodynamiques, méthode nature, l'engagement précis pour le vigneron et le terroir

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La dégustation de vin, tout un art

Si boire du vin est accessible à tout amateur, déguster un vin est un art qui s’apprend. L’objectif ? Savoir appliquer une analyse sensorielle complète au vin pour en découvrir toute la richesse aromatique. L’art de la dégustation compte sur le nez, les papilles et les yeux, qu’il s’agisse de déguster des vins de France ou des vins du monde, un grand cru classé ou un vin de pays, du vin blanc, du vin rouge ou du vin rosé, voire du champagne.

Qu'est qu'une dégustation de vin ?

Une dégustation de vin consiste à goûter un vin pour l’analyser, le comparer ou le savourer. Il existe des dégustations techniques utilisées par les œnologues professionnels, des sommeliers jusqu’aux vignerons et viticulteurs, ainsi que des dégustations pour les œnophiles centrées sur le plaisir. Il s’agit, dans ce cas, d’apprendre à déguster les vins afin de pouvoir les apprécier dans toute leur finesse, de pouvoir échanger avec d’autres dégustateurs, amateurs de vin ou vrais connaisseurs, d’améliorer l’acuité sensorielle ou d’apprivoiser les accords mets et vins.

Comment déguster un bon vin ?

L’art de la dégustation commence par la mise en place de conditions optimales. Distinguer la robe d’un vin exige d’être installé dans un lieu bien éclairé, alors que l’examen olfactif ne doit être perturbé par aucune odeur trop présente. Parfums, fumées ou fleurs odorantes sont à éviter, tout comme les verres exhalant une odeur d’humidité. 

Une fois les conditions réunies, la dégustation débute par un examen visuel du vin. La robe, autrement dit la couleur, est influencée par le cépage, la cuvée, le terroir, les méthodes de vinification ou même le millésime. Il s’agit donc d’observer la couleur, la limpidité et la transparence du liquide, la viscosité déterminée par l’écoulement du vin sur les parois du verre, ou les bulles pour les vins effervescents. 

Vient ensuite l’étape de l’odorat avec un examen olfactif en deux parties : le premier nez consiste à sentir le vin sans attendre, le second nez, à répéter l’opération après avoir fait tourner le verre de vin de façon à l’aérer. Il est alors possible d’analyser et de caractériser le bouquet, l’ensemble des arômes du vin, souvent complexe pour les vins rouges ou les grands crus classés. Un arôme peut être fruité, floral, végétal, boisé, épicé et beaucoup d’autres.  

L’étape gustative arrive après l’étape olfactive, combinant goût et toucher grâce à la mise en bouche. Un cours de dégustation vous apprendra donc à décomposer celle-ci afin d’analyser au mieux les saveurs du vin en bouche, sa température, sa viscosité, son effervescence, son astringence… Le tout, pour déterminer l’équilibre entre acidité et moelleux des vins blancs, vins rosés ou gris, acidité, moelleux et tanins dans le cas des vins rouges. La dernière étape consiste à avaler le vin pour mesurer sa persistance en bouche.

Les outils nécessaires à la dégustation du vin

L’outil le plus indispensable du dégustateur, outre la bouteille de vin, n’est autre que le verre. Il existe des verres à dégustation spécifiquement conçus, accessibles à un amateur comme à un œnologue confirmé. Un verre à dégustation est par définition incolore afin de conserver la robe du vin parfaitement visible. Sa forme de tulipe est légèrement resserrée vers le bord, afin de permettre une oxygénation idéale et de concentrer les arômes vers le nez lors de l’examen olfactif. Il s’agit toujours d’un verre à pied, qui permet de tenir le verre et d’y faire tourner le vin sans le réchauffer par le contact avec les mains sur la partie contenant le liquide.

Dégustation de vins avec des professionnels passionnés

Si la dégustation peut s’effectuer en solitaire, elle gagne à s’apprendre dans un véritable cours d’œnologie face à des professionnels passionnés ! Déguster et échanger autour du vin en compagnie de connaisseurs offre un mode d’apprentissage performant dans une ambiance conviviale : ils répondent à vos questions en direct et corrigent les erreurs en toute bienveillance, forts de leur expérience en France et à l’international. Les formateurs de l’École des Vins et Spiritueux sont d’ailleurs tous diplômés en œnologie et dégustation, aussi passionnés par le savoir œnologique que par l’envie de le partager.

Comment se déroulent nos cours d'initiation à l'œnologie ?

À l’École des Vins et Spiritueux, apprendre à déguster le vin consiste aussi à apprendre le vin, les bases de la viticulture et de l’œnologie. Appellations, domaines viticoles, cépages, vieillissement, vignobles et châteaux, saint-émilion ou chardonnay ? Qu’ils soient dispensés sur une demi-journée ou sur une journée complète, les cours d’initiation à la dégustation vous familiariseront avec le monde du vin et son vocabulaire avant de découvrir les bases de la dégustation. 

Au fil d’ateliers ludiques accompagnés d’un livret pédagogique illustré, vous découvrirez les bases du travail de la vigne, de l’élaboration d’un vin, le savoir-faire des vignerons… et pour les cours de perfectionnement, apprendrez à décoder les étiquettes des vins, qu’il s’agisse de grands vins, de vins bio ou en biodynamie. Quel que soit le stage d’œnologie, vous dégusterez 5 vins sélectionnés pour un cours de deux heures à deux heures trente, en expérimentant l’analyse sensorielle étape par étape. Pour une journée d’initiation complète, comptez 10 vins dégustés.