Accord Vin Fromage : Choisir Son Vin Selon les Types de Fromages
La tradition veut que l’on serve un vin rouge puissant avec un plateau de fromages. Dans les faits, c’est un mariage rarement heureux. En fait, chaque type de fromage appelle un style de vin. Parfois, un blanc donnera un meilleur résultat qu’un rouge. Les rosés sont aussi très intéressants avec le fromage, notamment le chèvre. Et s’il ne doit y en avoir qu’un, alors il faut le choisir raffiné, équilibré, fruité plutôt que vigoureux et tannique.
Il faut aussi tenir compte de l’affinage du fromage : un fromage jeune a des saveurs proches de celles du lait. C’est ce type de fromage qui demande les vins les plus fruités et les moins tanniques.
Les fromages avec plus de maturité ́ ont eu le temps de développer des arômes plus complexes. Une plus large palette de vins est possible.
Quel vin avec les fromages ?
Comme évoqué précédemment, les vins rouges ne sont pas le choix évident pour un accord mets vins idéal. Certains fromages s'accordent mieux avec des vins blancs ou des vins rosés. Évidemment, tous les vins d’une même catégorie ne se ressemblent pas. Certains vins rouges iront mieux avec un type de fromage, d’autres avec un fromage différent. À noter que les fromages de France s’accordent généralement à merveille avec les vins des régions dont ils sont issus.
Pour vous aider à faire les meilleurs accords fromages vins, voici nos recommandations pour chaque catégorie. Et si vous souhaitez aller plus loin dans votre recherche, vous pouvez consulter notre formation accords mets et vins avec dégustation.
Quel vin avec fromages de chèvre ?
Les fromages de chèvre s'accordent idéalement avec des vins blancs originaires des mêmes régions. Vous pouvez par exemple opter pour un Sancerre blanc, un Pouilly fumé, un Muscadet, un Reuilly, un Vouvray sec ou demi-sec, des vins de Bourgogne ou encore les vins blancs du Haut Poitou.
Il est possible d’accompagner un fromage de chèvre avec un vin rouge léger. Privilégiez en ce cas des vins tels qu’un Chinon, un Beaujolais ou quelques vins rouges du Haut Poitou.
Quel vin avec fromages à pâte molle et croûte fleurie ?
Les camemberts ou les bries sont deux bons exemples de fromages à pâte molle et croûte fleurie. Ces derniers s’associent à merveille avec des vins rouges légers et souples. Privilégiez ainsi un Beaujolais, un vin rouge de Touraine ou d’Anjou. Certains vins légers de Bourgogne peuvent également être choisis.
Quel vin avec fromages à pâte molle et croûte lavée ?
Les fromages à pâte molle et croûte lavée s’accordent généralement avec des vins blancs puissants et aromatiques. Vous prévoyez de déguster munster, Pont-l'Évêque ou maroilles ? On vous recommande alors notamment un vin blanc vif comme un Gewurztraminer. Vous aurez alors un parfait équilibre entre épices du vin et force du fromage.
Quel vin avec fromages à pâte persillée ?
Les fromages persillés comme le roquefort ou la fourme d’Ambert se marient bien avec des vins doux et même sucrés. Comme pour les fromages à pâte molle et croûte lavée, vous pourrez opter pour un vin blanc puissant et aromatique, comme un Gewurztraminer ou un Pinot Gris en moelleux ou liquoreux, si possible Vendanges Tardives. Vous pourrez également choisir certains vins rouges, comme un Banyuls ou même un Rasteau.
Quel vin avec fromages à pâte pressée non cuite ?
La famille des fromages à pâte pressée non cuite regroupe entre autres : les cantals, les salers, les saint-nectaires, les tomes de Savoie, les morbiers ou les mimolettes. Ce sont des fromages avec une pâte dense, au goût relevé. Au fur et à mesure de leur affinage, ils prennent une saveur qui peut même aller jusqu'au piquant ! L’accord fromage vin est alors différent en fonction de l’affinage du mets que vous vous apprêtez à déguster. L’évolution du vin s’accorde ainsi à celle du fromage.
Pour les fromages à pâte pressée non cuite, on recommande généralement des vins rouges ou blancs. Vous pouvez par exemple choisir un rouge charnu et épicé pour les fromages, comme un Côte du Rhône Villages, un Gaillac ou un vin rouge de Provence. Certains vins blancs aromatiques sont également d’excellents choix, comme des vins du Jura ou de Savoie.
Quel vin avec fromages à pâte pressée cuite ?
Les fromages à pâte pressée cuite incluent notamment le comté, le beaufort, l’abondance, le gruyère, l’emmental ou même le parmesan. Fabriqués avec du lait de vache, ils sont savoureux et finement aromatiques. Avec le temps, ils développent un fruité particulier et même des notes de noisette caractéristiques des fromages à pâte pressée cuite. Ils se marient généralement bien avec des vins blancs gras. On vous recommande par exemple tous les vins blancs issus du cépage Chardonnay, leur profil gustatif s’accordant bien avec ces fromages.
Nous allons maintenant étudier les accords vins fromages selon les plats et fromages spécifiques.
Accords vins et fromage selon les plats et spécialités
Vin pour raclette
Pour une raclette, vin rouge et vin blanc peuvent être choisis en fonction de vos préférences. Un blanc pas trop sec accompagnera parfaitement le gras du fromage à raclette. Des rouges peu tanniques s'accordent quant à eux avec la charcuterie.
Nous vous recommandons ainsi un vin de Chignin blanc (Savoie) Côtes-du-Rhône blanc ou pour vos raclettes. Vous pouvez également choisir un vin rouge de Morgon ou Moulin-à-Vent (Beaujolais).
Vins pour fondue savoyarde
Les vins blancs de Savoie sont le choix évident pour une fondue savoyarde. Ils se marient à merveille avec ce plat typique. Cependant, toutes les appellations régionales ne s’accordent pas avec la fondue. On vous recommande de choisir un vin léger et fruité, comme un Apremont, un Roussette-de-Savoie ou un Abymes. Un Crépy ou un Chignin peuvent également être de bons choix. Or Savoie, vous pouvez aussi opter pour un Côtes-du-Jura ou un Riesling blanc.
Accord vin et comté
Le comté est un fromage à pâte pressée cuite. Plusieurs vins blancs secs s'accordent parfaitement à ce fromage fruité. On vous recommande par exemple un Jurançon sec, un Vin de Savoie, un Arbois ou encore un Côtes du Jura. Un vin jaune du Jura peut également donner un bel accord, original et complet avec un vieux comté. Pour en savoir plus sur les vins, découvrez nos cours d’oenologie et dégustation.
Accord vin et camembert
Comme évoqué précédemment, les camemberts appellent des vins rouges légers et souples comme tout fromage à pâte molle et croûte fleurie. On vous recommande ainsi un Beaujolais, un Saint-Emilion ou un Anjou Villages pour votre dégustation de camemberts.
Accord vin et roquefort
Les fromages à pâte persillée, comme le roquefort, demandent généralement des vins doux et même sucrés, comme un vin blanc puissant et aromatique, comme un Gewurztraminer ou un Pinot Gris en moelleux ou liquoreux, si possible Vendanges Tardives. On vous conseille également certains vins rouges, comme un Banyuls ou même un Rasteau pour accompagner un roquefort.
Accord vin et Mont d'Or
Le Mont d’Or, fromage de Franche-Comté et du Doubs, se marie très bien avec des vins blancs secs du Jura. Vous pouvez par exemple choisir un Arbois blanc, un Côtes du Jura blanc, ou même un L'Etoile blanc. Certains vins rouges s’accordent également bien avec ce fromage comme un Saumur rouge, un Moulin-à-Vent ou un Fronsac.