Comment se déroule un cours d’oenologie ? Objectifs & Connaissances

Comment se déroule un cours d’œnologie ?

Vous aimez le vin et vous souhaitez en savoir plus sur l’oenologie ? Un cours d’œnologie est le moyen pour plonger dans cet univers passionnant, au cœur de la gastronomie et de la culture française. Au cours d’un stage, vous découvrirez les différents cépages, comment déguster, les critères de qualité du vin, les arômes à percevoir. Vous pourrez partager vos connaissances avec vos proches et saurez déguster comme un professionnel.

Réserver un cours d’oenologie

L’École des Vins et Spiritueux vous propose des cours et formations certifiantes intensives en vins et spiritueux pour tous niveaux. Référence française dans la formation des vins, nous disposons de différents cursus, vous permettant d’approfondir votre connaissance du vin.

Vous pouvez ainsi choisir de participer à un cours d’œnologie d’une journée, pour une première initiation à la dégustation ou une seconde. Notre organisme de formation vous propose également des cours thématiques : sur les grands vins blancs, les grands vins rouges, les vins de Bourgogne, de Bordeaux ou les accords mets et vin. Outre nos cours d’œnologie, nous vous offrons la possibilité de faire des formations d’oenologie diplômantes. Ces dernières, sanctionnées par une épreuve et récompensées par une certification officielle, s’adressent tant aux amateurs de vin, connaisseurs et néophytes nécessitant des compétences dans le vin qu’aux personnes en reconversion. Ces formations autour du vin sont disponibles en ligne ou en présentiel, à Paris ou à Lyon. Elles peuvent vous permettre de trouver un emploi dans le domaine du vin, dans une cave à vins par exemple.

Si l’univers du vin vous attire, alors vous pouvez opter dans un premier temps pour un cours d’œnologie d’une journée avec notre école du vin. Accompagnés d’un professionnel, vous allez apprendre tout ce qu’il faut savoir sur l’art de la dégustation de vin.

L’objectif du cours d’oenologie

L’objectif est de vous donner rapidement les fondamentaux qui vont vous permettre de décoder une étiquette, savoir parler du vin, ressentir sa subtilité aromatique et ses différentes saveurs. Comment servir le vin, le conserver, l’accorder aux différents mets, les grands cépages et les principaux styles de vins sont les thèmes abordés lors de cette phase d’initiation. À cette étape, les fondamentaux sont acquis, 4 ateliers pratiques vous permettront d’exercer votre nouveau talent.

Comprendre la diversité des vins et les facteurs de qualité

À ce stade, vous aborderez les facteurs-clés qui différencient un vin d’un autre, en-dehors la notion de cépage. Vous rentrez dans l’intimité du vigneron, cavistes et des secrets des meilleurs vins. Plus précisément, vous découvrirez la notion de terroir, l’environnement du domaine viticole ainsi que l’expression du talent du vigneron à tous les stades du vin, de la vigne au verre. Comment se déroule l’élaboration d’un vin blanc, d’un vin rosé, d’un vin rouge et des autres styles ? En quoi consiste la viticulture et la fabrication du vin ?

Le vin est souvent associé à un repas. C’est pourquoi les accords mets et vins sont fondamentaux. Certains vins ne s’associent pas à certains produits, d’autres vont se coupler à merveille avec certains plats. Au cours d’un cours de vin, vous apprendrez ainsi les principaux accords mets vins et fromages. Vous comprendrez quels vins choisir selon les plats servis (viande, poisson, dessert).

Cours sur les vins dans le monde

Maintenant vous rentrez dans la catégorie « initié », prêt à découvrir les vins du monde tel un explorateur. Cette dernière étape démarre avec la France et la diversité de ses vins, de ses cépages et appellations. Les vins de renommée mondiale, les régions moins connues, elles sont toutes à découvrir. Puis vient l’Italie, fascinante avec ses nombreux cépages et ses différents vignobles ; l’Espagne, le plus grand vignoble du monde sans oublier la diversité des autres pays d’Europe.

Enfin, les grands pays viticoles du Nouveau Monde sont passés en revue : les États-Unis, l’Argentine, l’Australie... Autant de destinations qui vous permettront de préparer vos futurs voyages sensoriels et d’apprendre d’autres méthodes de vinification. Cette troisième étape vous aura appris à découvrir les grandes régions viticoles. Le monde du vin, des vignes et des vignerons est maintenant à vous.

La dégustation de vins : un moment unique

Un cours d’œnologie n’est pas qu’un cours théorique. La théorie a une place certaine dans la compréhension du vin, de ses spécificités. Mais une composante essentielle de chaque cours sont les dégustations de vins. Elles sont nécessaires pour la mise en pratique de vos récentes connaissances du vin.

Un cours d’initiation au vin est ainsi un moment unique, pendant lequel vous allez apprendre à déguster des produits d’exception, issus de terroirs fameux. Vous allez découvrir comment reconnaître les arômes et mettre en pratique les éléments appris précédemment. Un professionnel certifié et passionné va ainsi vous initier à la dégustation grâce à une belle sélection de vins de France, pas à pas.

C’est ainsi un véritable moment gustatif pendant lequel vous deviendrez un dégustateur plus aguerri. Au cours de cette expérience œnologique et conviviale, vous allez apprendre à vous servir de vos sens pour percevoir les différences entre les arômes du vin grâce à vos papilles. Pendant la dégustation, vous apprendrez toutes les notes gustatives à reconnaître dans les vins dégustés, comme l’acidité, les odeurs ou les tanins. Le plaisir de participer à une dégustation de vin se trouve également dans la compréhension de la qualité du produit. Vous saurez ce qui différencie les grands crus (comme le Saint-Emilion) des vins plus communs.

À l’issue du cours de dégustation des vins, vous serez en mesure de déguster un vin seul et ainsi d’apprendre le vin à votre rythme. Ces initiations ne sont ainsi que le prélude à une découverte des vins français plus approfondie. Lors de ces nombreuses dégustations de vin futures, vous saurez comment mener votre analyse sensorielle, créer une fiche de dégustation et progresser seul à l’aide de vos connaissances des vins.

Découvrez nos cours d'oenologie

Journée d'Initiation (Niveau 1 + Niveau 2)

118 / pers

Ou 1 bon cadeau Journée d'Œnologie.

Une journée pour découvrir les bases de la dégustation et les fondamentaux de la qualité d'un vin.

En savoir plus

Initiation aux terroirs et cépages (Niveau 2)

59 / pers

Ou 1 bon cadeau Cours d'Œnologie.

Comprendre les fondamentaux de la qualité d'un vin : cépages, terroirs, savoir-faire du vigneron.

En savoir plus

Initiation à la dégustation (Niveau1)

59 / pers

Ou 1 bon cadeau Cours d'Œnologie.

Découvrir les bases de la dégustation, les astuces pour choisir son vin, savoir en parler et bien le servir.

En savoir plus

Retrouvez toutes les leçons de dégustation dans l’ouvrage de référence : Le Grand cours de dégustation de l’École des Vins et Spiritueux publié aux éditions Hachette...

Et/ou sur notre site internet !

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