Cours de dégustation
Paris et Lyon

PARIS 

Au cœur du quartier historique du vin à Paris, le village de Bercy et le Cour Saint-Emilion abritaient l'ancienne gare de marchandises où convoyaient les vins en provenance du sud de la France.

LYON 

À Lyon, c'est dans un atelier du Mama Shelter qu'ont lieu les formations. Un lieu inspirant, au design unique, propice au partage des connaissances.

Favoris des bons cadeaux, les cours d’œnologie cumulent les intérêts. Participer à un stage d’œnologie permet à la fois de découvrir le vin, d’apprivoiser l’art de la dégustation, de se familiariser avec les cuvées, les cépages ou les vignobles, avec les grandes régions viticoles, les appellations ou les millésimes… Autrement dit, d’apprivoiser vocabulaire et méthodes, afin d’approfondir la culture autant que pour le plaisir de déguster.

Dîner familial, cocktail d’entreprise, sortie entre amis ? Le monde du vin se glisse dans de nombreux événements du quotidien, et posséder les bonnes clés pour l’exploiter est un avantage personnel autant que professionnel. Connaître les fondamentaux de la dégustation de vin permet à tout amateur de savoir lire une carte des vins ou de mieux choisir une bouteille, chez le caviste comme au restaurant, même sans l’aide d’un sommelier. Un savoir de base permet également d’apprivoiser le principe de l’accord mets et vins, ou d’échanger avec les connaisseurs autour du vin, des terroirs ou des arômes.

Véritable art de vivre en France, le vin n’est pas réservé qu’aux œnologues professionnels. Au contraire, puisque chacun peut choisir de devenir œnologue amateur en approfondissant ses connaissances sur les grands vins. Aussi instructif que convivial, un cours d’œnologie permet de se familiariser avec une partie essentielle du patrimoine français, univers de saveurs et de couleurs, d’arômes et de robes, de domaines viticoles et de viticulteurs passionnés. Pour les amateurs comme les connaisseurs, le perfectionnement passe par la découverte des subtilités des grands vins. L’objectif ? Savoir identifier un cépage de chardonnay, de pinot noir ou de cabernet-sauvignon… mais aussi des vins de Bourgogne ou de la vallée de la Loire, des vins d’Alsace ou des vins de Bordeaux.

Parce que les grands crus et spiritueux font partie du patrimoine gastronomique français, apprendre à apprécier un bon vin est un voyage sensoriel qui vaut le stage. Certains millésimes se laissent désirer, d’autres nécessitent des connaissances œnologiques approfondies pour en apprécier toute la complexité… Le monde du vin et des spiritueux est aussi riche que les terroirs sont variés. Apprendre à déguster, à identifier, à apprécier est un art accessible à tous, qu’il s’agisse de vins rouges, de vins blancs ou de whiskys… puisque oui, la dégustation de whisky est aussi délicate que celle d’un grand cru classé, et un stage d’œnologie n’est jamais de trop pour s’y initier.

Dans la gastronomie française et pour bien recevoir ses invités, savoir accorder mets et vins est essentiel ! Accorder une viande, un poisson ou des crustacés avec le bon vin demande d'excellentes connaissances oenologiques. Suivre un cours d'oenologie permet non seulement d'avoir des connaissances approfondies sur l'accord des mets et vins mais également des desserts et pâtisseries qui s'associeront parfaitement avec des liquoreux. Sans oublier bien évidemment l'indispensable accord des vins et fromages !

Il existe deux types de cours d’initiation à l’École des Vins & Spiritueux : les sessions classiques durant entre deux heures et deux heures trente, ou les journées d’initiation complètes. Dans le cas d’une journée, la formation se compose de cinq heures de cours, deux heures trente le matin puis deux heures trente l’après-midi.

Un stage d’œnologie de l’École des Vins & Spiritueux a lieu soit à Paris, soit à Lyon. Les cours d’œnologie à Paris se déroulent à Bercy Village, dans l’ambiance conviviale du 12e arrondissement et de la Cour Saint-Émilion, au cœur du quartier historique du vin. Les cours d’œnologie à Lyon se tiennent au dans des lieux emblématiques au coeur de Lyon.

Tout dépend de la durée de chaque séance. Durant un stage d'oenologie de deux heures, la dégustation compte cinq vins de différents cépages, terroirs, domaines viticoles… Dans le cas d’une journée complète de découverte des vins, il s’agit d’une sélection de douze vins dégustés entre le matin et l’après-midi. 

Les stages d’œnologie sont dispensés par de véritables passionnés. Chaque formateur de l’École des Vins & Spiritueux est diplômé en œnologie et dégustation.

Là encore, tout dépend du type de cours d’initiation. Certains ont lieu plusieurs fois par mois, d’autres tous les trois ou quatre mois.

Voir le calendrier des cours d'oenologie.

La connaissance du vin passe évidemment par l'art de la dégustation ! Pour déguster un vin, il faut tout simplement commencer par l'observer. Eh oui, nous obtenons déjà de nombreuses informations juste en regardant notre verre de vin ! Entre la limpidité du vin, sa brillance, sa couleur, ses larmes ou les bulles d'un vin s'il est effervescent, on peut déduire si le vin sera sucré et/ou très alcoolisé par exemple. Savoir décrire un vin rouge, un vin blanc, un rosé ou un champagne en un coup d'œil comme un vrai professionnel épatera nombre de vos convives !

Sentir le vin est une étape essentielle lorsque l'on souhaite apprendre à déguster, et cela ne se fait pas de n'importe quelle manière ! Pour sentir les différents arômes du vin, il faut sentir le vin par olfaction directe et rétro-olfaction. Suivre un cours d'œnologie permet de déceler les odeurs du vin grâce aux techniques de professionnels et de définir les différents types d'arômes : primaires, secondaires et tertiaires. Il définit également les différents arômes que l'on retrouve dans les vins rouges, les vins blancs, les rosés et les effervescents pour réussir à mieux les déceler.

Que serait une dégustation sans goûter le vin ou le spiritueux ? C'est à cette étape que l'on obtient le plus d'informations mais surtout le plus de saveurs en bouche ! Grâce à un cours d'œnologie ou de spiritueux, l'art de déguster des vins ou alcools n'aura plus aucun secret pour vous. Toutes les techniques des professionnels y sont dévoilées pour pouvoir faire une analyse sensorielle, définir la texture en bouche, les saveurs et les odeurs qui ressortent lorsque l'on goûte un vin. Véritable cours de dégustation, le vocabulaire enseigné aide grandement à mieux apprécier sa dégustation en percevant plus facilement tous les aspects que regorge un seul et même vin, s'il est plutôt fruité, tannique pour un rouge ou moelleux pour un blanc. Grâce à vos connaissances en vin, vous pourrez à votre tour proposer de faire des dégustations avec vos invités !