Le lexique de l'Ecole du Vin

Champignon entraînant la pourriture du raisin. Par temps strictement pluvieux, le champignon entraîne une pourriture dite "grise", néfaste pour le raisin. Grâce à une alternance de faible précipitation (ou brouillard) et de soleil, le champignon entraîne une pourriture qualifiée de "noble" qui va concentrer le sucre et les arômes du vin.