Dico du vin

Récoltant Coopérateur. Mention portée sur les bouteilles de Champagne. Indique que le vin est élevé en coopérative mais commercialisé par son vigneron.

Récoltant Manipulant. Mention portée sur les bouteilles de Champagne. Indique que la récolte et la vinification ont été effectuées par une personne sur un vignoble.

Charpente de la grappe de raisin. Selon le vin désiré, elle est gardée ou retirée avant la vinification.

Agriculture conventionnelle, mais soucieuse de limiter au maximum les traitements de synthèse.

En Champagne, se dit d'un viticulteur qui ramasse ses raisins mais ne les vinifie pas forcément. Il peut alors les apporter soit à une Maison ou un producteur, soit à une coopérative.

Évolution du vin en bouteille à l'abri de l'air. Elle permet l'apparition d'arômes tertiaires (truffes, sous-bois...).

Se dit d'un vin présentant au nez et en bouche des arômes de renfermé. Ce défaut a plusieurs origines, mais la cause en est toujours le manque d'oxygène.

Opération qui précède le dégorgement dans la production traditionnelle de vin mousseux. Elle consiste à amener les sédiments dans le goulot.

Mot sans définition légal et donc susceptible de signifier beaucoup de choses. Généralement, il désigne un vin de qualité supérieure ou qui a vieilli.

Mécanisme permettant de percevoir, à partir du système olfactif, les arômes du vin contenu dans la bouche. 

Région du vignoble de la Vallée de la Loire. Produit des vins blancs (Sauvignon blanc) et rouges légers (Pinot noir).

Les rhums agricoles sont élaborés à partir du pur jus de la canne à sucre, également appelé vesou. Toutefois, tous les rhums pur jus ne peuvent pas revendiquer l’appellation agricole. Cette dernière est en effet réservée aux rhums produits dans les départements français d’outre-mer (Guadeloupe, Guyane, Martinique, Mayotte et La Réunion) et sur l’île portugaise de Madère.

Pour bénéficier de l’appellation ambré, un rhum doit avoir été élevé au moins 18 mois en fûts. Lorsqu’un rhum n’a passé que 12 mois en fûts, on parle de rhum paille ou élevé sous-bois.

Un rhum blanc est un rhum incolore. Le plus souvent, cela signifie qu’il n’a pas flirté avec le bois. Mais il arrive aussi qu’un rhum vieilli en fûts soit filtré au charbon avant d’être embouteillé ce qui lui retire sa couleur et le place dans la catégorie des rhums blancs.

Rhum industriel est souvent utilisé pour qualifier les rhums de mélasse. Ce terme étant un peu péjoratif, il est plus approprié de parler de « rhum de sucrerie ». C’est l’occasion de rappeler que le rhum de mélasse a vu le jour bien avant la naissance du rhum pur jus que l’on doit au déclin de l’industrie sucrière.

Cépage blanc cultivé essentiellement en Alsace, que l'on trouve également, sous une autre forme, en Allemagne et en Autriche (ses origines sont Rhénanes). Il donne des vins de grande pureté, le plus généralement secs, vivaces et délicatement fruités.

Qualification des vins - généralement de Banyuls - mis en bouteilles très jeunes.

Cépage blanc originaire d'Italie cultivé notamment en Provence. Il produit un vin blanc pâle, peu acide aux arômes de fleurs blanches, de noisette et de poire.

Sans doute l'un des vins les plus fameux et les plus recherchés de toute la Bourgogne, voire du monde. Ce Grand Cru de la Côte de Nuits, situé au cœur même du vignoble de Vosne, compte 1,80 hectare. Il appartient entièrement au domaine de la Romanée-Conti. Seulement 6 000 bouteilles sont produites chaque année.

Se dit d'un vin dont la souplesse, le moelleux et la chair donnent en bouche une agréable sensation de rondeur. 

Vin légèrement teinté. Le rosé est issu d'une vinification spécifique mettant en œuvre des raisins rouges. L'assemblage de vins blancs et rouges pour obtenir un rosé est interdit dans les vignobles de l'Union Européenne, sauf pour le Champagne.

Cépage blanc de la Vallée du Rhône, qui se plaît sur les sols chauds et caillouteux où il donne des vins blancs complexes, aromatiques et de grande finesse. Il est très souvent associé à la Marsanne dans les appellations du Rhône septentrional. Dans le sud de la Vallée du Rhône, on le trouve associé au Grenache Blanc, à la Clairette et au Bourboulenc.

Couleur de la robe d'un vin rouge. Typique des vins jeunes, elle se caractérise par des reflets pourpres.

Région de la Côte Chalonnaise, connue pour ses vins blancs (Chardonnay) et mousseux.

Le rye whiskey est un style de whiskey américain qui est élaboré à partir d’un mélange de céréales contenant au moins 51 % de seigle. Jusqu’à la Prohibition, le rye dominait le marché du whiskey aux États-Unis. Après être un peu tombé dans l’oubli, depuis quelques années, grâce au développement des micro-distilleries, il connaît un véritable renouveau et ce bien au-delà des frontières américaines.