Conseiller et promouvoir des boissons de dégustation sans alcool
Paris

Une formation menant à l'obtention de la Certification "Conseiller et promouvoir des boissons de dégustation sans alcool "– RS7463
Certification enregistrée au Répertoire spécifique par décision du 18 décembre 2025
Date d’échéance : 18 décembre 2027.
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La formation s'adresse aux professionnels en charge ou ayant le projet de la commercialisation d'une offre de boissons sans alcool, souhaitant valider les compétences nécessaires pour dynamiser la vente et la consommation de ces produits, en proposant des services adaptés aux attentes des clients.

Les professionnels concernés relèvent principalement de deux secteurs d'activité :

• L'hôtellerie-restauration : serveurs, chefs de rang, barmen et professionnels du CHR
• La distribution : cavistes spécialisés dans les boissons sans alcool (et caviste classique), salariés de la distribution de boissons.

Avant l’entrée en formation :

• Avoir le niveau B1 oral et écrit en français du Cadre européen commun de référence pour les langues (CECRL).
• Être en charge de conseiller et promouvoir des boissons sans alcool destinées à la vente ou en avoir le projet.
• Se préparer aux connaissances requises avant la formation avec le support fourni lors de l'inscription (préparation de 7 heures)

Les conditions de présentation d’un candidat au certificat sont les suivantes :

• Avoir suivi l’ensemble de la formation.

L'acceptation par le candidat de ces prérequis à valeur d'engagement concernant les attendus de son niveau de compétences et de connaissances requis pour cette formation.

À l'issue de cette formation, les participants sont capables de caractériser, déguster et conseiller les principales boissons sans alcool — avec la maîtrise technique et le vocabulaire professionnel pour valoriser chaque produit auprès de leurs clients. Les objectifs opérationnels visés sont :

• Caractériser les grandes familles de boissons sans alcool — bières désalcoolisées, vins sans alcool, apéritifs botaniques, mocktails — selon leur élaboration, leur origine et leur typicité
• Décrire les spécificités sensorielles d'une boisson sans alcool — couleur, arômes et goût selon une terminologie professionnelle
• Conseiller des accords mets et boissons sans alcool — en respectant les équilibres sensoriels et les préférences du client
• Promouvoir les boissons sans alcool auprès de la clientèle — discours commercial adapté, animation et conseil inclusif

Cette formation mène à l'obtention de la certification Conseiller et promouvoir des boissons sans alcool inscrite au Répertoire spécifique de France Compétences sous le numéro RS7463.

Le contenu de la formation est organisé en 6 modules.

Module 1 - Introduction aux boissons de dégustation sans alcool 

• Panorama, typologie et tendance des boissons de dégustation sans alcool
• Boissons sans alcool, enjeux environnementaux et consommation responsable
• Service, méthode structurée de dégustation, acquisition du vocabulaire sensoriel, évaluation qualitative et valorisation du produit 

Module 2 - Les bières sans alcool 

• Procédés d'élaboration
• Diversité et origines des bières sans alcool 
• Service, dégustation, évaluation qualitative, et promotion du produit 
• Intégration des critères de durabilité environnementale et d’orientation du conseil client selon les usages et attentes

Module 3 - Les vins sans alcool 

• Procédés d'élaboration 
• Diversité et origines des vins désalcoolisés
• Service, dégustation, évaluation qualitative et promotion du produit
• Utilisation des vins désalcoolisés dans des contextes de gastronomie et de recommandation client avec les accords mets et vins sans alcool

Module 4 - Les autres boissons de gastronomie fermentées ou infusées 

• Définition et typologie des boissons de gastronomie fermentées ou infusées
• Procédés d'élaboration et origines des principales boissons: Komboucha, Kefir et autres
• Service, dégustation, évaluation qualitative avec une approche exclusive sous l’angle de la dégustation, du conseil et de la valorisation gastronomique auprès de la clientèle

Module 5 - Les apéritifs et les cocktails sans alcool (mocktails) 

• Les apéritifs et alternatives aux spiritueux (procédés d'élaborations et origines...) sans alcool
• Les cocktails sans alcool (mocktails), équilibre d'un mocktail
• Service, dégustation, évaluation qualitative et promotion du produit avec prise en compte des tendances de consommation et des choix d’ingrédients responsables 

Module 6 - Conseil et accords mets et boissons sans alcool 

• Principes généraux et atelier pratique d'accords mets et vins sans alcool et autres boissons
• Le conseil client selon divers critères et tendances (budget, préférences, saisonnalité, circuit court, intolérances...)
• Présentation de son offre avec un discours commercial structuré, des supports accessibles au personnes en situation de handicap et les points-clés d'une animation : organisation, matériel, prise de parole
• Valorisation des démarches écoresponsables des producteurs dans le discours de conseil, de vente et d’animation

La formation se déroule en présentiel avec un parcours pédagogique en deux temps.

1.Dès son inscription le participant recevra un support pédagogique pour une préparation préalable efficace.

2.Le temps en présentiel sera réservé à l'utilisation pratique des connaissances acquises lors de la préparation préalable, aux échanges avec le formateur, aux dégustations et à la participation aux évaluations.

Une participation assidue à la totalité du parcours pédagogique vous permettra d'être un acteur dynamique de la formation en vue de l'obtention de votre certification.

Votre formation comprend un manuel sur les boissons sans alcool avec l'ensemble du contenu de la formation, des cartes, et des infographies utiles, des espaces de notes, des fiches pour vos dégustations et des récapitulatifs de contenus.

 36 dégustations sont prévues : 

Tous types de boissons sans alcool spécialement sélectionnées pour leur qualité et leur représentativité du marché faisant l'objet d'une description et d'une évaluation méthodique. Exemples de boissons dégustées lors de précédentes formations : différentes bières sans alcool, vins tranquilles sans alcool, vins effervescents sans alcool,, apéritifs sans alcool, verjus, divers cocktails sans alcools, kombucha, kefir et autres boissons sans alcool.

Les participants bénéficient d'une pédagogie interactive avec un formateur qualifié :

• Méthode démonstrative avec supports numériques 
• Méthode participative avec des contributions des participants
• Méthode active avec des évaluations formatives et des dégustations individuelles

Tout est organisé pour la formation : liste des dégustations, matériel de dégustation, stylo, support de notes.

L’évaluation certificative, d’une durée totale de 2h00, est organisée en fin de formation. Elle se déroule à livre fermé et comprend deux épreuves complémentaires: une mise en situation professionnelle sous la forme d'une dégustation rédigée et un cas pratique.
L’ensemble des épreuves est réalisé au cours d’une même session.

Chaque épreuve fait l’objet d’une évaluation distincte.

Pour obtenir la certification « Conseiller et promouvoir des boissons de dégustation sans alcool », le candidat doit valider chacune des épreuves avec un score minimum de 55 %.
Aucune compensation entre les épreuves n’est autorisée.

Les résultats sont communiqués à chaque candidat à titre individuel dans un délai maximum de 15 jours ouvrés.

En cas de non-validation ou d’empêchement dûment justifié, une session de rattrapage peut être proposée, selon des modalités définies par nos services.

Nos formateurs diplômés sont dotés d'une solide expérience en France et à l'international et reconnus pour leur excellence pédagogique et académique. Leur but est faire de votre expérience pédagogique à l’École du Vin un moment marquant et enrichissant.

Notre équipe est déterminée à rendre nos formations accessibles à tous, y compris aux personnes en situation de handicap et tous nos locaux de formation sont conçus pour garantir cette accessibilité. Si vous êtes en situation de handicap ou si vous avez des besoins spécifiques qui nécessitent un accompagnement personnalisé, contactez-nous en nous envoyant un e-mail à l'adresse suivante : formation@ecoleduvin.com

Le service formation s'engage à vous répondre sous 2 jours ouvrés.
L'acceptation des inscriptions se fait dans la limite du nombre de participants maximum prévu, de la vérification du test de positionnement et sous réserve d'une solution de financement assurée et justifiée. L'Ecole du Vin de France se réserve le droit d'accepter les candidatures jusqu'à 14 jours avant le début de la formation.