Développez l’expertise de vos équipes pour construire des accords mets et vins pertinents et valoriser votre carte auprès de vos clients.
2 modules complémentaires
Des accords adaptés à votre carte
Dans vos locaux ou dans notre centre
Module 1 — Les fondamentaux des accords gastronomiques
Le besoin
Donner à vos équipes les bases nécessaires pour comprendre les principes qui structurent les accords mets et vins et construire des associations équilibrées et pertinentes à partir des plats proposés par l’établissement.
Notre réponse
Une formation de 2h à une demi-journée pour maîtriser les règles fondamentales des accords mets et vins et apprendre à construire des associations pertinentes selon le plat, le profil du client, la saison et l'occasion.
Les points forts de cette formation
- Maîtriser les principes fondamentaux des accords mets et vins.
- Comprendre l’influence de l’intensité, de la texture, de l’acidité, des tanins et de la sucrosité.
- Maîtriser les logiques de complémentarité et de contraste.
- Identifier les accords équilibrés et éviter les principales erreurs.
Module 2 — Valoriser votre carte grâce aux accords gastronomiques
Le besoin
Permettre à vos équipes de conseiller un accord mets et vins avec assurance et justesse, à partir de la carte de l’établissement, et d’expliquer clairement la pertinence de leur recommandation.
Notre réponse
Une formation de 2h à une demi-journée à partir de votre carte, associant analyse des plats, recherche d’accords et mises en situation pour développer un vocabulaire précis et formuler des recommandations adaptées aux attentes des clients.
Les points forts de cette formation
- Travailler directement à partir de la carte de l’établissement.
- Construire des recommandations d’accords adaptées à chaque plat.
- Développer un vocabulaire précis pour expliquer et valoriser chaque accord.
- Gagner en aisance et en pertinence dans le conseil auprès des clients.