Conseiller et promouvoir des spiritueux
Paris

Une formation menant à l'obtention de la Certification "Conseiller et promouvoir des spiritueux "– RS7061
Certification enregistrée au Répertoire spécifique par décision du 28 février 2025
Date d’échéance : 28 février 2027.
Certificateur : l'Ecole des Vins & Spiritueux

Lien vers fiche 

La formation s’adresse à des professionnels en charge de la commercialisation d’une offre de spiritueux et qui souhaitent valider les compétences leur permettant de dynamiser la vente et la consommation par la proposition de services au plus proche des attentes des clients.

La formation s’adresse principalement aux secteurs & professionnels suivants :

• hôtellerie-restauration : serveurs en restaurant gastronomique, chefs barman en restaurant d’hôtel ou bar d’hôtel, managers / directeurs dans l’hôtellerie et la restauration ;
• distribution spécialisée : vendeurs en vins et spiritueux ; assistants-cavistes ou cavistes-conseil ; commerciaux de maisons de spiritueux, pour grossistes ou distributeurs exclusifs ; managers en distribution spécialisée ; chefs de rayon ; animateurs commerciaux ;
• spiritourisme : professionnels du tourisme, notamment les guides touristiques, souhaitant exercer dans les régions productrices de spiritueux et/ou dans les distilleries productrices de Cognac, Whisky, Rhum, Gin, Vodka .

Elle intéressera également les professionnels du marketing, de la communication et de l’événementiel spécialisés dans le secteur des spiritueux.

Avant l’entrée en formation :

• Avoir l’âge minimum légal pour la consommation de boissons alcoolisées dans le pays où les épreuves de la certification ont lieu,
• Avoir le niveau B1 oral et écrit en français du Cadre européen commun de référence pour les langues (CECRL).
• être en charge, dans le cadre de son activité, de la valorisation ou de la commercialisation d’une offre de spiritueux, ou en avoir le projet.
• Se préparer aux connaissances requises avant la formation avec le support fourni lors de l'inscription (préparation de 14 heures environ).

Les conditions de présentation d’un candidat à la certification sont les suivantes :

• Avoir suivi l’ensemble de la formation.

L'acceptation par le candidat de ces prérequis à valeur d'engagement concernant les attendus de son niveau de compétences et de connaissances requis pour cette formation.

À l'issue de cette formation, les participants sont capables de décrire, évaluer et conseiller les principaux spiritueux et liqueurs — avec la maîtrise technique et le vocabulaire professionnel pour valoriser chaque produit auprès de leurs clients.

Les objectifs opérationnels visés sont :

• Évaluer les caractéristiques sensorielles d'un spiritueux — dégustation professionnelle, qualité, potentiel et rapport qualité-prix
• Décrire la typicité d'un spiritueux avec un vocabulaire adapté — matières premières, distillation, vieillissement, finition
• Organiser une dégustation — sélection des produits, animation, accessibilité, guidage des participants
• Conseiller une sélection de spiritueux — en fonction du profil client, des associations mets-spiritueux et des cocktails

Cette formation mène à l'obtention de la certification Conseiller et promouvoir des spiritueux inscrite au Répertoire spécifique de France Compétences sous le numéro RS7061

Le contenu de la formation est organisé en 6 modules.

Module 1 – Analyse des spiritueux et initiation à la dégustation professionnelle 

• Définition et classification des spiritueux
• Typologie des acteurs de la filière
• Initiation à la dégustation professionnelle : méthode, vocabulaire, critères
• Notions de qualité : équilibre, intensité, persistance, complexité et vieillissement, rapport qualité prix 
• Identification de la typicité et du style d’un spiritueux à partir de ses caractéristiques sensorielles et de ses modes d’élaboration

Module 2 – Élaboration des spiritueux : choix techniques et impacts sur le style et la qualité 

• Matières premières : fruits, céréales, végétaux, etc.
• Fermentation : principes, levures, rendements
• Distillation : types d’alambics (pot still, colonne), principes techniques
• Post-distillation : vieillissement, finition (type de fûts), réduction, assemblage, embouteillage
• Démarches éco-responsables dans la production : agriculture raisonnée, circuits courts, empreinte carbone, certifications

Module 3 – Les grandes familles de spiritueux : styles, origines et critères de qualité 

• Eaux-de-vie de fruits (Cognac, Armagnac, Calvados, Grappa, Pisco…)
• Whisk(e)y 
• Rhum 
• Tequila et Mezcal 
• Vodka 
• Vins et spiritueux aromatisés, liqueurs 

Module 4 - Les points clés des cocktails et l'équilibre gustatif

• Comprendre la structure d’un cocktail (force, douceur, acidité, amertume)
• Découverte des grandes familles : old fashioned, sour, highball, etc.
• Usages simples en cocktails selon profil du client et moment de consommation

Module 5 – Service et consommation responsable 

• Techniques de service et de conservation
• Risques liés à l'alcool et consommation responsable : intégration dans le conseil, la relation client et la conduite des dégustations, situations particulières (mineurs, conduite, grossesses)

Module 6 – Conseil, valorisation et organisation de dégustations de spiritueux 

• Construction et adaptation du discours de conseil selon l'analyse sensorielle, le profil client (âge, budget, niveau, besoins spécifiques incluant les personnes en situation de handicap) et le contexte d'usage, en valorisant les qualités objectives des produits.
• Sélection de spiritueux, conseils d'accords mets–spiritueux et usages en cocktails en réponse à une demande identifiée.
• Organisation d'une dégustation : sélection, progression, formats (spiritourisme, masterclasses, animations commerciales), accessibilité.

La formation se déroule en présentiel avec un parcours pédagogique en deux temps.

1.Dès son inscription le participant recevra un support pédagogique pour une préparation préalable efficace.

2.Le temps en présentiel sera réservé à l'utilisation pratique des connaissances acquises lors de la préparation préalable, aux échanges avec le formateur, aux dégustations et à la participation aux évaluations.

Une participation assidue à la totalité du parcours pédagogique vous permettra d'être un acteur dynamique de la formation en vue de l'obtention de votre certification.

Votre formation comprend un pack pédagogique contenant :

• Une préparation numérique au contenu de la formation
• Un manuel sur les spiritueux avec l'ensemble du contenu de la formation, des cartes, et des infographies utiles.
• Un cahier de l'étudiant avec des espaces de notes, des fiches pour vos dégustations et des récapitulatifs de contenus
• Une fiche professionnelle d'approche de la dégustation

27 dégustations sont prévues : 

Tous types de spiritueux spécialement sélectionnés pour leur qualité et leur représentativité du marché faisant l'objet d'une description et d'une évaluation méthodique. Exemples de spiritueux dégustés lors de précédentes formations : Vodka, Cognac VS, Cognac XO, Pisco, Scotch Whisky, Bourbon Whiskey, Rhum agricole, Rhum ambré, Tequila, Mezcal, Gin, Chartreuse, Vermouth...

Les participants bénéficient d'une pédagogie interactive avec un formateur qualifié :

• Méthode démonstrative avec supports numériques 
• Méthode participative avec des contributions des participants
• Méthode active avec des évaluations formatives et des dégustations individuelles

Tout est organisé pour la formation : liste des dégustations, matériel de dégustation, stylo, support de notes.

L’évaluation certificative, d’une durée totale de 2h30, est organisée en fin de formation. Elle se déroule à livre fermé et comprend plusieurs épreuves complémentaires : une dégustation, un questionnaire à visée professionnelle (QCM) et un cas pratique reposant sur une mise en situation professionnelle.

L’ensemble des épreuves est réalisé au cours d’une même session.
Chaque épreuve fait l’objet d’une évaluation distincte.

Pour obtenir la certification « Conseiller et promouvoir des spiritueux », le candidat doit valider chacune des épreuves avec un score minimum de 55 %.
Aucune compensation entre les épreuves n’est autorisée.

Les résultats sont communiqués à chaque candidat à titre individuel dans un délai maximum de 15 jours ouvrés.

En cas de non-validation ou d’empêchement dûment justifié, une session de rattrapage peut être proposée, selon des modalités définies par nos services.

Nos formateurs diplômés sont dotés d'une solide expérience en France et à l'international et reconnus pour leur excellence pédagogique et académique. Leur but est faire de votre expérience pédagogique à l’École du Vin un moment marquant et enrichissant.

Notre équipe est déterminée à rendre nos formations accessibles à tous, y compris aux personnes en situation de handicap et tous nos locaux de formation sont conçus pour garantir cette accessibilité. Si vous êtes en situation de handicap ou si vous avez des besoins spécifiques qui nécessitent un accompagnement personnalisé, contactez-nous en nous envoyant un e-mail à l'adresse suivante : formation@ecoleduvin.com 

Le service formation s'engage à vous répondre sous 2 jours ouvrés.
L'acceptation des inscriptions se fait dans la limite du nombre de participants maximum prévu, de la vérification du test de positionnement et sous réserve d'une solution de financement assurée et justifiée. L'Ecole du Vin de France se réserve le droit d'accepter les candidatures jusqu'à 14 jours avant le début de la formation.