WSET en spiritueux niveau 2
Paris

Cette formation s’adresse aux personnes disposant de connaissances limitées, et qui souhaitent acquérir une compréhension complète et opérationnelle des catégories, des techniques de production et des styles. Cette formation constitue un apport essentiel pour renforcer des compétences professionnelles liées au service au bar, à la vente ou au conseil.

Elle est particulièrement adaptée aux professionnels — ou futurs professionnels — impliqués dans la commercialisation, le service ou la valorisation des spiritueux, notamment dans :

• l’hôtellerie-restauration (serveurs, chefs barmen, responsables de bars, managers et directeurs) ;

• la distribution spécialisée (vendeurs en vins et spiritueux, assistants-cavistes, cavistes-conseil, commerciaux, responsables de rayon, animateurs commerciaux) ;

• le spiritourisme (guides et professionnels du tourisme exerçant dans les régions ou sites de production).

Elle est également pertinente pour les professionnels du marketing, de la communication et de l’événementiel souhaitant approfondir leur expertise du secteur des spiritueux.

• Être majeur le jour de la formation.
• Aucune connaissance préalable en spiritueux n'est requise.
• Il est demandé de se préparer préalablement à la formation avec le support fourni lors de l'inscription (préparation de 11 heures minimum).

L'acceptation par le candidat de ces prérequis à valeur d'engagement concernant les attendus de son niveau de compétences et de connaissances requis pour cette formation.

À l’issue de cette formation, les participants seront capables de décrire les principales catégories de spiritueux et vins aromatisés, d’en expliquer les méthodes d’élaboration, et de prodiguer des conseils de base en matière de choix, d’utilisation et de service de ces produits.

Les objectifs opérationnels visés sont :

• Connaître les matières premières utilisées dans l’élaboration des spiritueux et comprendre leur influence sur le style et les arômes.

• Comprendre les différentes méthodes de distillation et leur impact sur le profil des produits.

• Identifier les grandes familles de spiritueux (eaux-de-vie de fruits, céréales, plantes, etc.) et décrire leurs caractéristiques principales.

• Comprendre les facteurs influençant le vieillissement, la finition et l’assemblage des spiritueux.

• Connaître les styles et méthodes de production des vins aromatisés.

• Comprendre les principes de base du service des spiritueux et des liqueurs, y compris les modes de consommation.

• Être capable de conseiller un client sur le choix d’un spiritueux ou d’un vin aromatisé en fonction de ses préférences et de son budget.

Le contenu de la formation est organisé en 5 modules.

Module 1 – Analyse des spiritueux et initiation à la dégustation professionnelle 

• Définition et classification des spiritueux
• Typologie des acteurs de la filière
• Initiation à la dégustation professionnelle : méthode, vocabulaire, critères
• Notions de qualité : équilibre, intensité, persistance, complexité
• Identification de la typicité et du style d’un spiritueux à partir de ses caractéristiques sensorielles et de ses modes d’élaboration

Module 2 – Élaboration des spiritueux : choix techniques et impacts sur le style et la qualité 

• Matières premières : fruits, céréales, végétaux, etc.
• Fermentation : principes, levures, rendements
• Distillation : types d’alambics (pot still, colonne), principes techniques
• Post-distillation : vieillissement, réduction, assemblage

Module 3 – Les grandes familles de spiritueux : styles, origines et critères de qualité 

• Eaux-de-vie de fruits (Cognac, Armagnac, Calvados, Grappa, Pisco…)
• Whisk(e)y 
• Rhum 
• Tequila et Mezcal 
• Vodka 
• Vins et spiritueux aromatisés, liqueurs 

Module 4 - Les points clés des cocktails et l'équilibre gustatif

• Comprendre la structure d’un cocktail (force, douceur, acidité, amertume)
• Découverte des grandes familles : old fashioned, sour, highball, etc.

Module 5 – Service et consommation responsable 

• Techniques de service et de conservation
• Risques liés à l’alcool, discours responsable

La formation se déroule en présentiel avec un parcours pédagogique en deux temps.

1.Dès son inscription le participant recevra un support pédagogique pour une préparation préalable efficace.

2.Le temps en présentiel sera réservé à l'utilisation pratique des connaissances acquises lors de la préparation préalable, aux échanges avec le formateur, aux dégustations et à la participation aux évaluations.

Une participation assidue à la totalité du parcours pédagogique vous permettra d'être un acteur dynamique de la formation en vue de l'obtention de votre certification.

Votre formation comprend un pack pédagogique contenant :

• Un manuel du WSET " Spiritueux : au-delà de l'étiquette" avec l'ensemble du contenu de la formation, des cartes, et des infographies utiles.
• Un cahier de l'étudiant avec des espaces de notes, des fiches pour vos dégustations et des récapitulatifs de contenus
• Une  fiche de l'approche systématique de la dégustation de spiritueux du WSET (niveau 2)

25 dégustations sont prévues : 

Tous types de spiritueux spécialement sélectionnés pour leur qualité et leur représentativité faisant l'objet d'une description et d'une évaluation méthodique.

Exemples de spiritueux dégustés lors de précédentes formations : Vodka, Cognac VS, Cognac XO, Pisco, Scotch Whisky, Bourbon Whiskey, Rhum agricole, Rhum ambré, Tequila, Mezcal, Gin, Chartreuse, Vermouth...

Les participants bénéficient d'une pédagogie interactive avec un formateur qualifié :

• Méthode démonstrative avec supports numériques 
• Méthode participative avec des contributions des participants
• Méthode active avec des évaluations formatives et des dégustations individuelles

Tout est organisé pour la formation : liste des dégustations, matériel de dégustation, stylo, support de notes.

L’évaluation d'une durée de 1 heure est organisée en fin de formation sous la forme d’un test de connaissances à choix multiple, réalisé à livre fermé.

Pour valider la formation, il est nécessaire d’avoir correctement répondu à au moins 55 % des questions.

Les résultats sont communiqués individuellement.
Les candidats ayant validé l’épreuve reçoivent le certificat WSET Niveau 2 en spiritueux.

Une possibilité de rattrapage est prévue sous conditions en cas de non-réussite ou d’empêchement justifié.

Nos formateurs diplômés sont dotés d'une solide expérience en France et à l'international et reconnus pour leur excellence pédagogique et académique. Leur but est faire de votre expérience pédagogique à l’École des Vins & Spiritueux un moment marquant et enrichissant.

Notre équipe est déterminée à rendre nos formations accessibles à tous, y compris aux personnes en situation de handicap et tous nos locaux de formation sont conçus pour garantir cette accessibilité. Si vous êtes en situation de handicap ou si vous avez des besoins spécifiques qui nécessitent un accompagnement personnalisé, contactez-nous en nous envoyant un e-mail à l'adresse suivante : formation@evsglobal.com 

Le service formation s'engage à vous répondre sous 2 jours ouvrés.
L'acceptation des inscriptions se fait dans la limite du nombre de participants maximum prévu, de la vérification du test de positionnement et sous réserve d'une solution de financement assurée et justifiée. L'EVS se réserve le droit d'accepter les candidatures jusqu'à 14 jours avant le début de la formation.