Sélectionner et commercialiser des vins
Paris

Une formation menant à l'obtention de la "Certification Sélectionner et commercialiser les vins "– RS7057
Certification enregistrée au Répertoire spécifique par décision 28 février 2025
Date d’échéance : 28 février 2027.
Certificateur : l'Ecole des Vins & Spiritueux

Lien vers fiche 

La certification s’adresse à des professionnels en charge de la mise en place d’une offre de vins et qui souhaitent attester de compétences pointues leur permettant de sélectionner les vins qu’ils vont proposer à la vente.  

Elle vise en particulier :

• les acteurs de la grande distribution, de la distribution spécialisée : les responsables de rayon vins et spiritueux, les directeurs de cave, les responsables d’un magasin de détail (épiceries fines, commerces spécialisés dans les produits régionaux, caves, enseignes spécialisées et franchises)

• les professionnels des Cafés-Hôtels-Restaurants (CHR) : les directeurs de restaurant, les restaurateurs, les responsables de restaurant ou brasserie

• les acheteurs et commerciaux B to B : les acheteurs en vins et spiritueux, les directeurs commerciaux ou technico-commerciaux dans le négoce, ainsi que les responsables import et export de la filière.

Avant l’entrée en formation :

• Avoir l’âge minimum légal pour la consommation de boissons alcoolisées.
• Avoir le niveau B1 oral et écrit du Cadre européen commun de référence pour les langues (CECRL) de la langue de passage de la certification.
• Être en charge de sourcer et/ou de sélectionner des vins destinés à la vente, ou avoir le projet d’évoluer en ce sens.
• Se préparer aux connaissances requises avant la formation avec le support fourni lors de l'inscription (préparation de 11 heures)

Les conditions de présentation d’un candidat à la certification sont les suivantes :

• Avoir suivi l’ensemble de la formation.

L'acceptation par le candidat de ces prérequis à valeur d'engagement concernant les attendus de son niveau de compétences et de connaissances requis pour cette formation.

À l'issue de cette formation, les participants sont capables de concevoir, évaluer et valoriser des offres de vins tranquilles, effervescents et mutés avec la rigueur technique et le vocabulaire professionnel pour défendre chaque sélection auprès de leurs clients.

Le contenu de la formation est organisé en 8 modules.

Module 1 – Méthode de dégustation et valorisation 

• Méthodologie avec grille de dégustation
• Notions de positionnement sur le marché
• Valorisation des vins: potentiel de garde, service et accords mets et vins

Module 2 – Facteurs influant sur la qualité et le style des vins rouges 

• Influence du climat, du sol et des pratiques viticoles
• Vinification des vins rouges
• Études de cas : pinot noir, zinfandel / primitivo
• Analyse sensorielle comparative et impact des cépages sur le profil des vins

Module 3 – Facteurs influant sur la qualité et le style des vins blancs, doux et rosés 

• Techniques de vinification spécifiques
• Études de cas : riesling, chenin Blanc, sémillon, furmint
• Analyse sensorielle comparative et impact des cépages sur le profil des vins 

Module 4 – Principaux cépages blancs

• Études de cas : chardonnay, sauvignon blanc, pinot grigio/gris et autres
• Analyse sensorielle comparative et impact des cépages sur le profil des vins

Module 5 – Principaux cépages rouges 

• Études de cas : merlot, cabernet sauvignon, syrah/shiraz et autres
• Analyse sensorielle comparative et impact des cépages sur le profil des vins

Module 6 – Autres cépages 

• Études de cas : cortese, garganega, nebbiolo, barbera, corvina, sangiovese et autres
• Analyse sensorielle comparative et impact des cépages sur le profil des vins

Module 7– Les vins effervescents et fortifiés (mutés) 

• Méthodes de production des vins effervescents : traditionnelle, Charmat, gazéification
• Vins fortifiés : Porto, Xérès, vins doux naturels
• Analyse sensorielle comparative des divers styles

Module 8 – Concevoir une offre de vin cohérente et valorisante 

• Structuration de l’offre : AOP, IGP, vins sans IG et divers labels environnementaux
• Les différents acteurs de la filière de commercialisation du vin
• Rédaction de fiches techniques de vins avec points réglementaires et présentation argumentée
• Encadrement réglementaire pour rendre son offre accessible et inclusive 
• Les Grands Crus : sélection, positionnement

La formation se déroule en présentiel avec un parcours pédagogique en deux temps.

1.Dès son inscription le participant recevra son support pédagogique pour une préparation préalable efficace.

2.Le temps en présentiel sera réservé à l'utilisation pratique des connaissances acquises lors de la préparation préalable, aux échanges avec le formateur, aux dégustations et à la participation aux évaluations.

Une participation assidue à la totalité du parcours pédagogique vous permettra d'être un acteur dynamique de la formation en vue de l'obtention de votre certification.

Votre formation comprend un pack pédagogique contenant :

• Un manuel "Vins, au-delà de l'étiquette" avec l'ensemble du contenu de la formation, des cartes, et des infographies utiles.
• Un cahier de l'étudiant avec des espaces de notes, des fiches pour vos dégustations et des récapitulatifs de contenus
• Une fiche professionnelle d'approche de la dégustation

48 dégustations sont prévues :

Tous types de vins du monde spécialement sélectionnés pour leur qualité et leur représentativité.

Quelques exemples lors de précédentes formations: Pinot grigio Delle, Venezie, chenin d'Afrique du Sud et de France, Alsace gewurztraminer, Mâcon-Fuissé, Beaujolais Villages, Barolo, Nuits-saint-georges, Riesling spâtlese allemand, Tokaji, Chablis 1 er cru, Meursault, albarino, Saint-émilion grand cru, Grand cru classé du Médoc, Saint-joseph, shiraz de la Barossa Valley, Châteauneuf-du-pape, Rioja reserva, pinotage d'Afrique du sud, Gavi, Barbera d'Asti, Chianti classico, Sauternes, Prosecco, Cava, Champagne, Asti, Jerez fino, Porto LBV...

Les participants bénéficient d'une pédagogie interactive avec un formateur qualifié :

• Méthode démonstrative avec supports numériques 
• Méthode participative avec des contributions des participants
• Méthode active avec des évaluations formatives et des dégustations individuelles

Tout est organisé pour la formation : liste des dégustations, matériel de dégustation, stylo, support de notes.

L’évaluation certificative, d’une durée totale de 2h30, est organisée en fin de formation. Elle se déroule à livre fermé et comprend deux épreuves complémentaires : une dégustation et un cas pratique consistant en la rédaction de fiches techniques argumentées, fondées sur l’analyse d’études de cas et de critères professionnels.

L’ensemble des épreuves est réalisé au cours d’une même session.

Chaque épreuve fait l’objet d’une évaluation distincte.
Pour obtenir la certification, le candidat doit valider chacune des épreuves avec un score minimum de 55 % de bonnes réponses.
Aucune compensation entre les épreuves n’est autorisée.

Les résultats sont communiqués à chaque candidat à titre individuel dans un délai maximum de 15 jours ouvrés.

En cas de non-validation ou d’empêchement dûment justifié, une session de rattrapage peut être proposée, selon des modalités définies par nos services.

Nos formateurs diplômés sont dotés d'une solide expérience en France et à l'international et reconnus pour leur excellence pédagogique et académique. Leur but est faire de votre expérience pédagogique à l’École du Vin un moment marquant et enrichissant.

Notre équipe est déterminée à rendre nos formations accessibles à tous, y compris aux personnes en situation de handicap et tous nos locaux de formation sont conçus pour garantir cette accessibilité. Si vous êtes en situation de handicap ou si vous avez des besoins spécifiques qui nécessitent un accompagnement personnalisé, contactez-nous en nous envoyant un e-mail à l'adresse suivante : formation@ecoleduvin.com 

Le service formation s'engage à vous répondre sous 2 jours ouvrés.
L'acceptation des inscriptions se fait dans la limite du nombre de participants maximum prévu, de la vérification du test de positionnement et sous réserve d'une solution de financement assurée et justifiée. L'Ecole du Vin de France se réserve le droit d'accepter les candidatures jusqu'à 14 jours avant le début de la formation.