Le service du vin : Je décante ou je carafe ?

La dégustation du vin s'accompagne d'un processus toujours renouvelé, un moment de plaisir où affleure l'excitation : l'ouverture de la bouteille. Mais passée cette étape, il peut être nécessaire de composer avec l'oxygénation du vin une fois celui-ci à l'air libre.

Deux techniques existent : le « décantage » et le « carafage »

Décanter un vin consiste à le verser dans une carafe afin de lui ôter ses lies (dépôts). Le liquide est à faire couler lentement, le long de la carafe, jusqu'à ce que les parties solides du vin atteignent le goulot. Pour respecter le rituel sommelier et mieux voir les dépôts, on peut réaliser le processus près d'une bougie. Une fois le vin transvasé, il convient de fermer la carafe. Si l'opération permet de faire « mousser » les bouquets des vins jeunes, elle est plutôt conseillée pour les vins de garde, assez puissants, charpentés, en définitive capables de supporter une oxygénation (ce que ne peuvent tolérer certains vins âgés de plus de trente ans).

Pour les vins jeunes

Pour les vins jeunes, carafer peut aider à l'assouplissement des tanins. Les blancs de garde peuvent également y gagner en arôme. L'opération se réalise à l'aide d'une carafe que l'on garde ouverte après transvasement. Le flacon employé est alors plus ouvert que la carafe à décanter. Cette pratique permet au nectar d'être plus oxygéné qu'après une simple ouverture en bouteille.

Une technique au service de chaque type de vin : carafer ou décanter, c'est aider à ce que la dégustation se passe dans les meilleures conditions. Et le vin en sort gagnant.

Thomas Chouanière, La Veilleuse

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