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La Gazette de l'EVS
Les Assembleurs Garibaldi : Vin en Pression | Tournée d’Olivier
06/03/2025
Le vin en pression, c'est sérieux? Olivier est allé à la découverte de ce nouveau concept et il en brosse le portrait ...
Exploration des vins Italiens : découvrez les saveurs méditerranéennes
01/03/2024
Le flot des no-low
30/01/2024
Communauté
Le vin relie le passé au présent » - Portrait de Stefana Pompa, sommelière
15/04/2025
Une histoire de goûts et de famille : rencontre avec Élodie
Swanberg, fondatrice de Finote
09/01/2025
Rencontre avec Céline Charrier : du droit au Domaine du Mont Verrier
18/10/2024
Le Grand Cours de Dégustation
Vin Biologique, en Biodynamie, Nature : Comprendre les Labels
08/03/2022
Style de Vin : Caractéristiques et Spécificités Viticoles
10/01/2022
Accord Mets & Vins : Comment Bien Mettre en Valeur Vos Plats ?
06/12/2021
Déguster en bons termes !
Le dico des vins
Cognac
Le cognac est une eau-de-vie de vin bénéficiant d'une appellation d’origine contrôlée (AOC) depuis 1936, qui est élaborée en Charente, en Charente-Maritime et dans quelques communes de la Dordogne et des Deux-Sèvres. On distingue six crus : la Grande Champagne, la Petite Champagne, les Borderies, les Fins Bois, les Bons Bois et les Bois Ordinaires, également appelés Bois à Terroirs. Si l’ugni blanc est le cépage largement majoritaire (98 % du vignoble), le colombard, la folle blanche, le montils, le sémillon et le folignan sont également autorisés par le cahier des charges. La distillation est effectuée selon le principe de la distillation discontinue, dite à repasse ou double distillation. Cette méthode compte deux étapes dites « chauffes » : la première « chauffe » permettant d’obtenir le brouillis ; la deuxième « chauffe », également appelée « bonne chauffe », permettant d’obtenir l’eau-de-vie. La campagne de distillation qui débute après les vendanges, lorsque le vin est prêt, s’achève au plus tard le 31 mars de l’année qui suit la récolte. Pour bénéficier de l'appellation, le cognac doit vieillir au minimum 2 ans et demi en fûts de chêne neufs ou anciens. Il est généralement assemblé avant d’être mis en bouteille.
Le dico des spiritueux
Mark
Mark est un terme utilisé dans le monde de l’eau-de-vie de canne, notamment par les distilleries jamaïcaines connues pour produire différents types de rhums, du plus léger (« light ») au plus lourd (« heavy »). Il permet de classer les rhums selon leur concentration aromatique qui est calculée en nombre d’esters. Les marks vont duLFCH, le plus léger, contenant entre 85 et 120 esters, au DOK, le plus puissant, compris entre 1500 et 1600 esters, en passant par le HLCF, entre 500 et 700 esters, ou encore par le HGML, entre 1000 et 1100 esters.