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La Gazette de l'École du Vin
La Tournée d’Olivier #3 | Au Château du Breuil, l’orge
devient le cépage du whisky
06/03/2026
La vague des boissons sans alcool
09/01/2026
Châteauneuf-du-Pape : le vignoble qui n'a peur de rien
01/12/2025
Communauté
Le vin relie le passé au présent » - Portrait de Stefana Pompa, sommelière
15/04/2025
Rencontre avec Gabrielle Vizzavona, autrice, dégustatrice et journaliste
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Du Languedoc à la vallée du Berkshire : rencontre avec Philippe Jeanjean
14/05/2024
Le Grand Cours de Dégustation
4 cépages rouges pour débuter
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4 cépages blancs pour débuter
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4 notions pour décrypter le vin
04/11/2025
Déguster en bons termes !
Le lexique des vins et spiritueux
Maturation
Ce terme désigne l’opération qui consiste à élever les spiritueux en fûts. Cette maturation ou vieillissement permet de façonner le profil aromatique d’un spiritueux. C’est également lors de cette étape qu’ils obtiennent leur couleur plus ou moins foncée selon le type de fûts et le temps passé en barriques. On parle également de maturation pour les spiritueux blancs qui reposent longuement en cuves inox. Si l’inox n’exerce aucune influence sur leur profil aromatique et leur couleur, cette maturation permet d’apaiser les eaux-de-vie et d’améliorer leur texture.