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Le choix du verre : Pour une dégustation réussie...

Il ne faut pas l'oublier : la forme du contenant a une grande importance sur le contenu. L'adage « Qu'importe le flacon, pouarvu qu'on ait l'ivresse » ne s'applique pas à qui veut mieux connaître un vin sans nécessairement participer à un safari d'éléphants roses.

Les amateurs de champagne le savent bien, et lorsqu'on leur tend une coupe plutôt qu'une flûte, ils n'ont pas l'œil qui pétille.

Les flûtes gardent en effet l'arôme et les bulles bien plus longtemps. 
Il en va de même pour tout un pan de la dégustation, qu'elle soit comparative, à l'aveugle ou simple : le choix d'un verre unique, que l'on retrouve dans les salons et les caves est inéluctable. Le verre Inao, ou verre ISO, normé (comme son nom l'indique), extrêmement répandu, permet d'apprécier les qualités d'un vin sans en masquer les défauts. Cet outil est le compagnon indispensable des dégustateurs, à condition que ceux-ci privilégient la « technique » par rapport au plaisir immédiat.

A table, à moins de posséder un verre par région vinicole et/ou type de vin, certaines règles liées à la nécessité ou non de l'oxygénation d'un nectar pourront prévaloir : un verre à bordeaux, grand et effilé contiendra avec fidélité les vins rouges fins, légers ou fruités, voire les vins doux naturels, et les blancs à condition que leur calice soit plus étroit. Les verres ballons seront à employer pour les vins aux arômes extrêmement prononcés, à condition de beaucoup les remplir.

De manière générale, un bon verre de vin possède ces caractéristiques :

  • C'est un verre à pied, avec une tige longue pour le tenir sans réchauffer le liquide ;
  • Il dispose d'un calice convexe pour concentrer les arômes ;
  • Il est assez grand pour que l'air et le vin s'y mêlent.

Et pour une dégustation optimale, il ne se remplit pas à ras bord : un bon tiers de vin et le reste de vide offrira un alliage idéal.

Une fois ces quelques préceptes en tête, à vous de choisir selon vos goûts esthétiques les verres qui accueilleront au mieux vos précieux breuvages !

Thomas Chouanière, La Veilleuse

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