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Charles tombe dans les pommes à l’EVS !

Après sa formation à l’EVS Charles rejoint l’équipe d’Appie, la marque française qui réinvente le cidre. Découvrez son parcours inspirant !

Pouvez-vous nous parler de votre parcours professionnel ? Qu’est-ce qui vous a motivé à travailler dans le secteur des boissons ?

Je m’appelle Charles GUILLAUME, j’ai 27 ans et je suis originaire de Besançon. Titulaire d’un Master 2 / MBA Commerce international au sein de l’ISG Business and Management School, j’ai décidé de me spécialiser dans le secteur des boissons. En effet, j’ai rejoint l’équipe commerciale de Coravin en février 2017. En tant que business developper, j’ai œuvré pour la croissance et le développement de la distribution du secteur Nord et Sud Est de la France de cet accessoire exceptionnel permettant de boire un verre de vin sans déboucher votre bouteille. Cette expérience très enrichissante m’a conforté dans le choix de travailler dans le monde du food and beverage. J’ai par la suite décidé de suivre une formation à l’EVS afin d’approfondir mes connaissances dans ce secteur puis j’ai débuté la formidable aventure des boissons Appie il y a 11 mois, le 1er Avril 2019. En tant que business développer je suis actuellement en charge du développement CHR Paris au sein de l’équipe commerciale Appie.

Je pense que le choix de travailler dans le monde des boissons m’est venu de mes différents voyages. De l’Australie en passant par l’Argentine j’ai découvert la beauté des nouveaux pays producteurs de vins qui m’ont beaucoup intéressé. J’ai également eu la chance de découvrir la culture de la bière en Belgique et en Hollande lors d’un stage de 3 mois dans le sud de la Hollande. Tout ceci m’a poussé à orienter mon parcours professionnel dans ce secteur passionnant et j’en suis ravi.

Selon vous, quelles sont les clés du succès de la marque Appie ?

Appie est né de l’idée de remettre le cidre au goût du jour. En effet, l’ambition d’Appie est d‘apporter une touche de renouveau et de modernité à un produit trop souvent oublié. Chez Appie, on veut amener un vent de fraîcheur pour s'affranchir du triptyque galette, crêpe, bolée afin de faire découvrir à tous des boissons aux assemblages contemporains produits dans le respect du savoir-faire traditionnel français.

Cette mission passe par 3 axes de développement majeurs. Le premier est la création de recettes novatrices, portées sur des cidres plus accessibles et adaptées à l’attente des consommateurs. Le second est le contenant, en bouteille de 33cl type bières artisanales ou en fût, ceci permet une distribution plus adaptée à la consommation en CHR. Le troisième et dernier axe porte sur le marketing et la communication autour de Appie. Il permet de proposer un produit en phase avec son temps et de développer l’idée que le cidre est une boisson cool qui se boit aussi bien au moment du déjeuner qu’en afterwork ou lors d’un diner. Le cidre est une très bonne alternative à la bière : il apporte un côté rafraichissant en substituant l’amertume par l’aspect fruité et agréable. Je pense que tout ceci explique le succès actuel des cidres Appie !

Pouvez-vous nous parler de vos différentes cuvées de cidre Appie ? Pour quelles occasions conseillez-vous à les déguster ?

Appie propose 6 recettes différentes dont 2 Bio : Ces 6 recettes originales sont élaborées en accord avec notre maître de chai, respectant le savoir-faire traditionnel Français. La production et la mise en bouteille sont réalisées dans l’Oise, à Milly-sur-Thérain avec des fruits issus de vergers situés dans un rayon de 50km autour de la cidrerie. Les recettes sont 100% pur jus, c’est-à-dire élaborées avec des fruits pressés uniquement, sans sucres ajoutés, sans concentré et sans colorant. Concernant les recettes :

  • Le Brut est un assemblage de 6 variétés de pommes et 2 de poires. Ceci procure un goût fruité mais peu sucré, sec et légèrement acidulé. Cette recette lui confère une jolie robe dorée.
  • Le Poiré est un assemblage de différentes variétés de poires. Ceci procure un goût sec, légèrement acidulé et peu sucré. Sa robe est claire et légère.
  • Le Rosé est un assemblage de pommes à chair rouge et de pommes douces. Elles amènent un goût légèrement sucré et acidulé. La pomme à chair rouge donne une couleur naturellement rosée au produit avec une sublime robe grenadine.
  • Le Brut au miel est un assemblage de 6 variétés de pommes et 2 de poires, du miel, une touche de cannelle et de mandarine. Le goût est fruité et doux et la robe de couleur miel.
  • L’Extra Brut Bio est un assemblage de pommes bio. Sa fermentation un peu plus longue lui donne un goût plus robuste et tannique que ses confrères. Il a une magnifique robe ambrée.
  • Le Poiré Gingembre Bio est un assemblage de poires bio infusées au gingembre. Cela apporte un goût fruité, poivré et citronné avec une robe claire et légèrement trouble.

Comme évoqué, Appie est une boisson rafraichissante et fruité, tous les moments conviviaux peuvent être une occasion pour les déguster !

Chaque produit avec ses spécificités gustatives peuvent s’associer avec la cuisine.

Le Brut au Miel par exemple accompagnera parfaitement un dessert ou un encas sucré. Le Poiré Gingembre avec ses notes épicées sera parfait pour la cuisine asiatique. Ou encore l’extra brut avec son aspect plus charpenté se mariera bien avec une viande ou fromage de caractère.

Pourquoi avez-vous choisi l’École des Vins et Spiritueux et comment une formation EVS vous a aidé dans votre métier ?

J’ai choisi L’EVS pour ma formation WSET Niveau 2 à la suite de mon expérience chez Coravin. J’ai eu beaucoup de retour très positif de l’EVS de la part de différents collègues et amis, aussi bien sur l’aspect pédagogique que technique. Cette formation m’a beaucoup aidé dans mon parcours professionnel. En effet l’EVS m’a mis en relation avec plusieurs personnes au sein du secteur F&B et ceci m’aide beaucoup dans mon travail actuel. De plus, j’ai eu la chance de rencontrer au sein de cette formation beaucoup de personnes du métier avec qui je suis encore en contact. L’EVS propose des formations très qualitatives et accompagne réellement ses élèves après la formation. Je suis très reconnaissant de l’aide que l’EVS m’a donnée dans mon parcours professionnel. Enfin, l’EVS m’a permis de beaucoup évoluer sur l’aspect « dégustation ». Non seulement en analysant les différentes robes des cidres Appie en fonction de leur assemblage, mais également en comprenant les notes épicées d’un Poiré gingembre, le coté charpenté et puissant de l’Extra brut ou encore les notes acidulées et la longueur en bouche du Rosé.

Quels conseils donneriez-vous à ceux qui souhaiteraient développer les ventes des boissons alcoolisés d’auprès CHR ?

La vente de boissons au sein du CHR est une activité extrêmement intéressante et très formatrice. Tout d’abord, il est important de bien comprendre le mécanisme de la distribution au sein de ce secteur mais également de proposer une boisson qui répond aux attentes du consommateur. L’essor de la bière artisanale était l’exemple parfait il y a 5 ans, ce marché a répondu à une nouvelle attente du consommateur. Je pense que le cidre prend plus ou moins la même direction avec un engouement grandissant autour de cette boisson. Alternatif à la bière, il est LA nouvelle boisson.

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