Le développement des cavistes 100 % spiritueux
À l’approche des fêtes de fin d’année, le trésor qui va faire la différence se trouve peut-être du côté des cavistes 100% spiritueux !
S’ils sont avant tout des marchands de vins, ces dernières années, les cavistes ont considérablement étoffé leurs sélections de spiritueux. Certains d’entre eux, que ce soit à Paris, à Bordeaux, à Chambéry ou encore à Toulouse, ont même fait le choix de commercialiser uniquement des spiritueux. Hyperspécialisées, ces adresses donnent généralement la part belle au whisky ou au rhum, mais aussi aux eaux-de-vie françaises ou aux spiritueux destinés à élaborer des cocktails. Tour d’horizon.
La Maison du Whisky, la pionnière
La Maison du Whisky est la toute première adresse 100 % spiritueux de l’Hexagone. Elle a ouvert en 1968 rue d’Anjou, dans le 8e arrondissement parisien. Véritable pionnière, cette cave dédiée au whisky réunit près de 2 500 références de malts originaires d’Écosse, d’Irlande et des États-Unis, les nations historiques du whisky, mais également du Japon, de France, d’Inde, d’Israël, d’Australie ou encore de Taïwan. Au-delà des grandes distilleries incontournables, on y trouve une sélection très pointue de malts de négoce et de nombreux embouteillages exclusifs.
Les cavistes spécialistes du whisky
Lyon peut également se targuer d’avoir une cave 100 % spiritueux emblématique. Il s’agit de The Whisky Lodge fondée par Gabriel Tissandier en 1993 et dirigée par son fils, Pierre. Spécialisée dans le whisky, elle s’est ouverte aux autres spiritueux il y a une quinzaine d’années, notamment aux rhums.
Plus récemment, l’ouverture de The Whisky Shop place de la Madeleine (Paris 8e), en avril 2016, a créé l’événement. Il faut dire qu’il s’agit de la première adresse de la société britannique hors du Royaume-Uni.
Les boutiques dédiées au rhum
La première cave 100 % rhum a vu le jour en 2008, rue de l'Abbé Grégoire, dans le 6e arrondissement parisien, sous la houlette de Christian de Montaguère. S’il propose quelques produits d’épicerie fine et de cosmétiques originaires des Caraïbes, c’est véritablement l’eau-de-vie de canne qui a la vedette avec plus de 1 000 références.
En 2011, Freddy Lucina a également misé sur l’eau-de-vie de canne en créant A’Rhum rue Saint-Martin, dans le 3e arrondissement parisien.
Et c’est aussi l’eau-de-vie de canne qu’Eddy La Viny a choisi de mettre à l’honneur avec l’ouverture de La Maison du Rhum rue de Carpeaux dans le 18e arrondissement parisien, en 2015. Fort de son succès, il a ouvert une deuxième Maison du Rhum rue Léon Cogniet, dans le 17e.
Quant à Alexandre Beudet, le créateur d’Excellence Rhum, il a fait le chemin inverse de ses confrères. Il a tout d’abord lancé son site d’e-commerce en 2014 avant d’ouvrir sa cave 16 rue Dauphine, dans le 6e arrondissement, en 2018.
Les adresses 100 % spiritueux
Une fois encore, c’est La Maison du Whisky qui a ouvert la voie avec l’inauguration de sa deuxième boutique parisienne, en 2010, carrefour de l’Odéon (Paris 6e) : LMDW Fine Spirits. Une adresse dédiée à tous les spiritueux cette fois.
Après avoir créé un blog, www.whiskyandco.net, puis un club d’amateurs de whisky, Alexandre Kubiak, ancien graphiste et véritable « spirits lover », a fondé Les Grands Alambics à Chambéry, en 2017. On y trouve plus de 1 000 références de spiritueux.
Avec Émile & Marguerite, une adresse créée à Bordeaux, en 2017, Delphine Barre a fait un choix encore plus audacieux. Son adresse a en effet la particularité de réunir exclusivement des spiritueux « made in France » élaborés le plus souvent par des petites distilleries craft.
2019, c’est à Epron, près de Caen, que Julien Lemaitre a ouvert Ma Cave à Whisky. Si elle donne la part belle aux malts, cette boutique propose également un grand nombre de rhums mais aussi d’autres spiritueux comme le gin ou la vodka.
La même année, Julien Brousseau a fondé Whisky, Rhum & Co dans le centre historique de Montpellier. Passionné par les spiritueux artisanaux, cet ancien consultant a déjà réuni plus de 1 200 références, whisky et rhum en tête.
Quant à La Compagnie du Mieux Boire, créée par Sarah Lion et Fabien Mauzé, après avoir dévoilé son site d’e-commerce, elle vient d’ouvrir une adresse rue Saint-Maur, dans le 11e arrondissement parisien. Sa spécificité ? Référencer uniquement des spiritueux français.
Magasins de vins et spiritueux : La mixologie à l’honneur
À Toulouse, chez Bar Spirit, créé en 2017 par François Galerneau rejoint par Quentin Pierre-Antoine, tous deux propriétaires de bars à cocktails, si les spiritueux ont la vedette, il est avant tout question de mixologie. En plus des spiritueux (plus de 500 références), on peut en effet y trouver du matériel de bar, des livres sur le cocktail et de la verrerie.
La mixologie est également au cœur du sujet au Snug ouvert la même année à Pau. Cette adresse inédite fondée par Murielle Presani et Maxime Wiss est tout à la fois une cave à spiritueux (plus de 500 références) et un bar à cocktails.
Des adresses de passionnés
Si ces adresses n’ont pas toutes la même spécialisation, en plus d’être dédiées aux spiritueux, elles ont tout de même de nombreux points commun.
- Ces adresses ont toutes été fondées par de véritables passionnés.
- Quelques soient les spiritueux mis à l’honneur, on y trouve une offre très large et très pointue, et de nombreuses éditions limitées ou exclusives.
- En plus des conseils avisés de leurs propriétaires, avant de faire leurs achats, les clients ont accès à de nombreuses références disponibles à la dégustation.
- Ces boutiques organisent régulièrement des dégustations de whiskys, de rhums et autres spiritueux et des masterclass ouvertes à tous. De quoi peaufiner ses connaissances et faire de belles découvertes.
- Ces caves ont généralement également lancé un site de e-commerce.
Cet article n’a pas la prétention d’être exhaustif. Si vous connaissez une autre adresse dédiée aux spiritueux, n’hésitez pas à la partager !
Cécile Fortis. Novembre 2021.