Formation Champagne Spécialiste
Paris

Les personnes en charge ou ayant comme projet la commercialisation d’une offre de vins de Champagne, et qui souhaitent valider des compétences leur permettant de dynamiser la vente et la consommation de vins de Champagne, d’accroître leur employabilité et/ou développer le champ d’exercice de leur activité.

Sont concernés les profils des secteurs d’activité de :

• l’hôtellerie-restauration : chefs de rang & serveurs en restaurants bistronomiques, maitres d’hôtels, assistants maître d’hôtel, responsables de salle, traiteurs/responsables des banquets, responsables de restauration, sommeliers, commis & assistants sommelier
• la distribution : vendeurs en vins, cavistes, assistants caviste, vendeurs en épicerie fine, en magasin de détail, animateurs de vente de vins
• l'oenotourisme: professionnels du tourisme, notamment les guides touristiques, souhaitant exercer dans les régions productrices de vins dans des domaines viticoles proposant des services de dégustation et de conseil en vins de Champagne

Elle vise aussi, de façon transverse les professionnels du marketing, de la communication, de l’événementiel, et les commerciaux dans le secteur des vins et spiritueux.

A l'EVS nous avons l'ambition de proposer des formations accessibles au plus grand nombre. Dans cet esprit, tous nos lieux de formation sont accessibles aux personnes en situation de handicap et notre équipe fait appel aux expertises et outils nécessaires pour accompagner les personnes en situation de handicap à suivre nos formations. 

En cas de situation d'handicap ou une situation qui requiert un accompagnement personnalisé nous vous invitons à prendre contact avec nos services au + 33 (0) 1 43 41 33 94 ou par mail à l'adresse formation@evsglobal.com.

• Avoir suivi la formation EVS en vins français module 1 ou la formation WSET en vins du monde niveau 1 ou avoir un niveau initial sur les vins correspondant au contenu de ces formations.
• Il est demandé de se préparer préalablement à la formation avec le support fourni lors de l'inscription (préparation de 7 heures minimum).
• Avoir le niveau B1 oral et écrit du cadre européen commun de référence pour les langues (CECRL) en français.
• Etre majeur le jour de la formation.

L'acceptation par le candidat de ces prérequis à valeur d'engagement concernant les attendus de son niveau de compétences et de connaissances requis pour cette formation.

A l'issue de cette formation les participants seront capables de caractériser les vins de Champagne en indiquant leurs spécificités d'origine, de cépages, de styles, de mentions sur l'étiquette. Ils seront capables de conseiller les vins de Champagne avec les accords mets et vins adéquats, de décrire avec des termes professionnels leurs typicités et de les valoriser au travers de dégustations dans les conditions optimales de service.

 Les compétences visées par ce Certificat sont : 

• Comprendre et interpréter les étiquettes des vins de Champagne
• Savoir décrire et évaluer les vins de Champagne
• Savoir conserver et servir le Champagne dans des conditions optimale
• Savoir conseiller un vin de Champagne en recueillant les attentes et besoins du client et en établissant des propositions adaptées à la demande et diversifiées
• Savoir accorder mets et Champagne

Le contenu de la formation est organisé en 4 sessions.

Session 1 – Généralités, dégustation et accords mets-champagne

• Champagne, une source d’inspiration
• Localisation et AOC Champagne
• Acteurs de l’appellation
• Histoire
• Défense de l’appellation Champagne
• Technique de dégustation
• Accords mets et champagne
• Mise en application pratique : atelier « l’accord Parfait »

Session 2 – Le terroir champenois

• Climat, relief, sous-sol
• Cépages
• Spécificités viticoles
• Vendange
• Mise en application pratique : jeu du Champagne

Session 3 - la méthode champenoise

• Pressurage
• Vinification
• Assemblage
• Elaboration du Champagne rosé
• Tirage et prisedemousse
• Caves champenoises
• Maturation
• Remuage, dégorgement
• Dosage
• Bouchage, poignettage et mirage
• Mise en application pratique: atelier «le chef de cave»

Session 4 - conseil, service et conservation

• Conseiller un vin de Champagne
• Types de vins de Champagne
• Étiquette et mentions
• Flaconnage
• Avant le service
• Verrerie
• Ouverture de la bouteille
• Service
• Conservation
• Mise en application pratique : atelier « le caviste »

Cette formation se déroule en présentiel.

Dés son inscription, le participant recevra un support de préparation à la formation.

Une participation assidue à la totalité du parcours pédagogique permet au participant d'être un acteur dynamique de la formation.

La formation comprend un pack pédagogique contenant 1 manuel avec l'ensemble du contenu de la formation avec des cartes, des infographies utiles, des espaces de notes et des fiches pour vos dégustations.

12 dégustations sont prévues : 

Tous types de vins de Champagne incluant des millésimés spécialement sélectionnés pour leur qualité et leur représentativité.

Les participants bénéficient d'une pédagogie interactive avec un formateur qualifié :

• Méthode démonstrative avec supports numériques 
• Méthode participative avec des contributions des participants
• Méthode active avec des évaluations formatives et des dégustations individuelles

Tout est organisé pour la formation : liste des dégustations, matériel de dégustation, stylo, support de notes.

Une évaluation d'une durée de 1 heure et 30 minutes est organisée en fin de formation sous la forme de trois épreuves à livre fermé.

• La première épreuve consiste en une mise en situation professionnelle sous la forme d'une dégustation de 2 vins de Champagne d'une durée de 45 minutes. Le candidat devra compléter 2 fiches de dégustation en mobilisant la terminologie professionnelle adaptée sur 10 critères fondamentaux de l’analyse sensorielle et de la typicité des vins. Cette épreuve est évaluée sur 40 points.
• La deuxième épreuve consiste en un cas pratique sous la forme d'un questionnaire de 30 questions à choix multiple d'une durée de 30 minutes. Le candidat devra compléter un questionnaire de 30 questions à choix multiple permettant d’évaluer sa capacité à conseiller un vin de Champagne selon divers critères. Cette épreuve est évaluée sur 30 points.
• La troisième épreuve consiste en une étude de cas sous la forme de courtes questions ouvertes d'une durée de 30 minutes. Cette épreuve est évaluée sur 30 points.

Les candidats doivent passer toutes les épreuves le même jour.

Afin d'obtenir votre Certificat Comprendre et conseiller les vins de Champagne il est demandé d'avoir correctement répondu correctement à au moins 55% de chaque épreuve.

Les résultats de l'examen sont communiqués individuellement par mail environ 4 semaines après l'épreuve. Les candidats ayant validé les épreuves de l'examen recevront leur certification et leur certificat par courrier.

Il est possible de repasser l’examen sous certaines conditions en cas d'incapacité ou de non-réussite. 

Nos formateurs diplômés sont dotés d'une solide expérience en France et à l'international et reconnus pour leur excellence pédagogique et académique. Leur but est faire de votre expérience avec l'EVS un moment d' acquisition de connaissances et de compétences unique.

Le service formation s'engage à vous répondre sous 2 jours ouvrés.
L'acceptation des inscriptions se fait dans la limite du nombre de participants maximum prévu, de la réalisation de l'entretien de positionnement et sous réserve d'une solution de financement assurée et justifiée. L'EVS se réserve le droit d'accepter les candidatures jusqu'à 14 jours avant le début de la formation.