Formation officielle Champagne Spécialiste
Paris

À l’EVS nos apprenants constituent une communauté de passionnés de vins et de spiritueux.
Ils ont développé leurs compétences, retrouvez leurs témoignages, leurs expériences.

La formation aux vins de Champagne proposée par l’École des Vins et Spiritueux (EVS) présente plusieurs avantages intéressants à connaître, à la fois dans le cadre de l’acquisition d’un savoir personnel, mais aussi du développement de compétences professionnelles. Elle permet notamment de préparer les apprenants au certificat délivré par le Comité Champagne.

Le vin de Champagne est un incontournable du savoir-faire français. Son prestige et sa renommée internationale font de lui un breuvage d’exception qu’il convient d’apprendre à déguster avec soin. Pour les passionnés ou les professionnels (restaurant, hôtel, cave ou oenologue professionnel), une formation à la dégustation de ce type de vin permet d’identifier avec précision les notes aromatiques de chaque champagne, ainsi que de connaître la méthode adéquate pour le servir et le conserver de manière optimale.

Les vins du domaine champenoisse différencient des autres vins de par leur unicité. Leur élaboration repose sur des particularités importantes à connaître, notamment l’assemblage de plusieurs cépages, les vendanges effectuées à la main, l’utilisation d’un pressoir spécifique, ou encore le temps de maturation minimum et spécifique à observer. C’est au cours d’une formation dédiée au vins de Champagne que seront abordées ces différentes thématiques, essentielles pour mieux appréhender par la suite les caractéristiques gustatives et olfactives uniques de ce vin.

La formation aux vins de Champagne de l’Ecole des Vins et Spiritueux se décompose en quatre sessions distinctes. 

Le premier atelier permet aux apprenants d’assimiler les généralités, les bases de la dégustation, ainsi que les premiers éléments qui caractérisent les accords mets-vins. La seconde session se focalise sur la découverte de l’histoire et des caractéristiques du terroir champenois (le climat, les vignobles de France, les vendanges, etc.). 

La troisième session se concentre sur la compréhension de la méthode champenoise : le processus de création unique qui définit le champagne. Enfin, la dernière session offre aux participants une initiation au service du champagne et de comprendre les différentes méthodes de conservation de ce type de vin.

Pour participer à uneformation aux vins de Champagne délivrée par l’École des Vins et Spiritueux de Paris, plusieurs financements peuvent vous être octroyés en fonction de votre situation professionnelle.

Les salariés d’un domaine externe au viticole peuvent parfois prétendre aux aides proposées par le plan de développement de compétences. Ce dispositif, instauré par l’employeur, offre la possibilité aux employés d’un secteur de réserver certains cours pour améliorer leurs compétences professionnelles en oenologie. Cette alternative peut donc être envisagée dans le cadre des cours d’une formation champagne, par exemple.  

Si vous êtes un salarié des entreprises viticoles, il vous est tout à fait possible d’avoir recours aux aides de l’OCAPIAT. Dans cette configuration, l’intégralité des coûts de cette formation oenologique est alors prise en charge si votre entreprise emploie moins de 50 salariés. 

Les demandeurs d’emploi inscrits à Pôle Emploi peuvent aussi prétendre à une aide à la formation via le dispositif AIF (aides individuelles à la formation). Pour tout renseignement complémentaire, nous vous recommandons de vous rapprocher de votre conseiller Pôle Emploi référent.
Bon à savoir : la formation certifiante en vin de Champagne de l’École des Vins et Spiritueux n’est pas éligible au CPF.

Les travailleurs indépendants, professions libérales ou chefs d’entreprise peuvent eux aussi prétendre à une aide financière pour participer à la formation en vins du domaine champenois. En fonction du fonds d’assurance formation (FAF) auquel il est rattaché, le professionnel concerné devra s’adresser à l’un des quatre établissements habilités à gérer ce type de demande (le FIFPL, l’AGEFICE, le FAFCEA ou le VIVEA). N’hésitez pas à vous référer à votre statut d’activité pour déterminer vers quel organisme il convient d’adresser votre demande.

Connu pour son excellence et ses caractéristiques uniques, le Champagne présente des spécificités qui lui sont propres. Entre Appellation d’Origine Contrôlée et association de cépages de renom… Découvrez les singularités du champagne qui en font un vin de renommée internationale.

L’Appellation d’Origine Contrôlée Champagne a été reconnue le 29 juin 1936 pour lutter contre l’émergence sur le marché de différents vins mousseux, utilisant le titre prestigieux de champagne pour être commercialisés au plus grand nombre. Aujourd’hui, l’AOC Champagne permet d’assurer aux consommateurs que le vin en question a été élaboré dans la plus stricte tradition champenoise, sur le territoire français, et qu’il répond aux exigences d’excellence qui lui sont propres. L’Appellation Champagne concerne la production viticole de trois sous-régions : la montagne de Reims, la Côte des Blancs et la vallée de la Marne.

Le Champagne se différencie du vin mousseux de par son processus de fabrication. Ce dernier est en effet obtenu grâce à la fermentation qui engendre son effervescence. Le champagne est, quant à lui, élaboré selon la méthode champenoise qui implique notamment l’utilisation de différents vignobles déjà fermentés, comme nous le découvrirons ensemble dans la suite de cette partie. 

Le crémant se différencie également du champagne dans la mesure où ce vin effervescent peut être élaboré à partir de n’importe quel cépage. Il peut donc être confectionné dans une région différente, voire dans d’autres pays d’Europe. 

Le vin de Champagne est connu pour être le fruit d’un assemblage de plusieurs cépages. Cette particularité donne au champagne sa particularité et ses caractéristiques uniques. Les principaux vignobles utilisés sont le chardonnay (assez frais), le pinot noir (plus fruité) et le pinot meunier (plus puissant). Pour assurer l’élaboration de certains types de champagne, un autre cépage peut également être utilisé. Il s’agit de l’arbane, du petit meslier, du pinot blanc ou du pinot gris. C’est ce mélange singulier qui confère au champagne ce parfait équilibre entre ses différentes caractéristiques à la fois visuelles, olfactives et gustatives, faisant de lui un breuvage d’exception mondialement connu.

Vous souhaitez offrir un cadeau autour du champagne à l’un de vos proches ? L’Ecole des Vins et Spiritueux vous propose une formation certifiante, à effectuer en présentiel sur Paris. Elle permet aux apprenants de mieux comprendre les spécificités des vins de Champagne, l’histoire du terroir et des cépages, les étapes de la vinification, les différentes techniques propres aux dégustations, ainsi que les accords mets et vins à connaître en gastronomie, en fonction des typologies de champagne.

A noter que pour pouvoir participer à cette formation, les apprenants devront avoir suivi la formation EVS en vins français ou la formation WSET en vins du monde niveau 2 ou avoir participé à une autre formation en oenologie équivalente à ce niveau.