Altan Yasar, élève de l'École du Vin, transforme son projet dans le vin en réalité
Vivre sa passion à fond grâce à l'École du Vin
A deux pas du Palais Royal, de plus en plus de "fins gourmets" se donnent rendez-vous à la fromagerie Danard. C'est autour d'une planche de fromages et de charcuterie accompagnée d'un verre de vin que le responsable de la cave de l'établissement, Altan Yasar a chaleureusement répondu à nos questions.
Pouvez-vous vous présenter et nous parler de votre parcours ?
J'ai un premier diplôme en marketing international, j'ai travaillé dans le marketing et j'ai ensuite fait une reconversion dans le vin.
Avec une formation de caviste, j'ai exercé à Montmartre et j'ai ensuite fait une formation à l'École du Vin. Maintenant je suis responsable de cave à la fromagerie Danard.
J'ai longtemps eu une passion pour la gastronomie et le vin. Ma mère m'a transmis cette passion du vin que j'ai développé à travers l'achat des vins, les visites des vignobles, le partage des bouteilles...
Quel est le concept de la fromagerie Danard ?
Nous sommes une fromagerie et une cave à vin.
En plus de la vente à emporter, nous avons une partie réservée à la dégustation où nous présentons des planches de fromages et de charcuteries avec du vin au verre et à la bouteille.
Comment l'École du Vin vous a-t-elle servi dans votre projet ?
Tout d'abord c'est l'aspect international et la reconnaissance à l'internationale. J'ai des amis qui disposent du même titre au Canada et en Australie. J'ai appris des spiritueux du monde aussi bien que des vins étrangers, par exemple les vins italiens et australiens, ce qui est un aspect important.
Deuxièmement, il y a un réseau étendu de professionnels du vin. Il est très important de rencontrer des gens et de développer ce réseau. Je suis toujours en contact avec d'autres participants, on échange nos actualités et nous réfléchissons à faire ensemble le niveau supérieur de la formation.
Dernier point, la formation est dispensée par des professionnels, par exemple, notre formateur, Olivier Thiénot explique vraiment très bien, c'est quelqu'un qui est très pédagogue, qui connait très bien les vins, qui est passionné et passionnant.
Pourquoi avez-vous choisi l'École du Vin ?
J'ai déjà fait un cours d'œnologie à l'École du Vin de France (EVF), l'enseignement était de qualité, l'organisation était très bonne, c'est une école qui est reconnue et qui a une bonne image. De plus le taux de réussite était important à l'École du Vin.
Donnez-nous un de vos coups de coeur en accord vin et fromage ?
J'aime beaucoup les fromages de chèvre par exemple de Loire ou Poitou Charentes avec des vins blancs très vifs et pas très aromatiques, comme certains chenins blancs de la Loire, par exemple des Savennieres, ou le Münster avec un Gewurztraminer sec.
Contact
Altan Yasar
Fromagerie DANARD
5 rue du Colonel Driant, 75001 Paris
tél : +33972536292
www.fromagerie-danard.com