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Les secrets du Rhum
- Paris -

Un cours pour s'initier à la découverte des divers types de Rhums et leurs spécificités. Un voyage sensoriel autour de l’Amérique du Sud, des Antilles françaises et britanniques et des Caraïbes.

2 heures

5 rhums dégustés

Paris 

59 € / pers 
ou un bon cadeau Cours d'œnologie

Ce que vous allez apprendre

  • Préambule : la riche histoire du rhum, sa définition et les différentes méthodes de son élaboration influençant son style.

  • Les grands types de rhums : les 3 grands types de rhums, les français, les hispaniques et les anglo-saxons et leur singularité.

  • Évaluer et parler du rhum : les grandes étapes de la dégustation d'un rhum et la reconnaissance des différents styles.

Votre dégustation

Quelques exemples de spiritueux sélectionnés par notre comité de dégustation.

  • Appleton 12 ans Rare Blend
  • Matusalem 15 ans Gran Reserva
  • Doorly's XO
  • J-M XO 
  • Cartavio 12 ans Solera
  • Novo Fogo, Silver cachaça

Exemples donnés à titre indicatif et susceptibles d'être modifiés. 

Les plus de ce cours

  • La découverte des arômes et des saveurs des divers Rhums
  • Les étapes de la dégustation et le vocabulaire du Rhum
  • Un livret pédagogique illustré

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Prochaines dates
Les secrets du Rhum

Choisir la ville et la date

Jeu. 05 novembre 2020 - 19h30-21h30 Ven. 05 mars 2021 - 19h30-21h30

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Une formation certifiante initiale sur les méthodes d'élaboration des spiritueux, les spécificités des principaux spiritueux du monde: Whisk(e)y, Rhum, Tequila, Gin, Vodka, Cognac et la pratique: dégustation, service, bases de la mixologie

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Presse

Test réussi pour l'Ecole des Vins et Spiritueux

Le Parisien a assisté à un cours d'oenologie à l'Ecole des Vins : « Un vrai moment de plaisir pour les papilles »...

Témoignages

Émilie / Juin 2018

Cours très dynamique. Tout se fait dans la bonne humeur. On ressort avec de vraies bases pour mieux appréhender l’art de la dégustation.

Geoffrey / Juin 2018

Bravo ! Merci ! Belle journée d’apprentissage riche et largement instructive.

Bénédicte / Juin 2018

Très abordable et intéressant, animatrice très professionnelle, très technique. Un très bon moment d’apprentissage et de partage. Merci !

David

De retour de la journée d'initiation à l'oenologie. cette journée est passée très vite. Idéal pour une première approche du vin. 10 vins dégustés. Plus qu'à mettre les conseils en pratique. Je recommande

Audrey / janvier 2016

Journée géniale en compagnie de Monsieur Thiénot. Pédagogie au top, sélection de vin variée, animation très réussie... Je recommande vivement l'Ecole des Vins.

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Vous souhaitez en apprendre plus sur ce spiritueux emblématique du Nouveau Monde ? De l’extraction de la matière première à la maturation en rhumerie, découvrez comment le rhum traditionnel est produit et comment le déguster.

La fabrication du rhum

Eau-de-vie originaire des Amériques et des Caraïbes, le rhum est transformé à partir de la canne à sucre. La première étape de production du rhum est ainsi le broyage des cannes à sucre pour en extraire le jus. Vient ensuite la fermentation, soit l’ajout de levures pour transformer les sucres en alcool. Après une journée en moyenne, commence l’étape de distillation, en alambic. Chaque distillerie dispose de ses propres outils et méthodes. Le rhum blanc agricole est alors limpide et incolore. Le rhum est enfin stocké dans des foudres en bois, pour « s’arrondir ».

Les grands types de rhum

Il existe différents types de rhums, les parfums et variétés de ce spiritueux sont ainsi très variés. Ils dépendant évidemment du processus de fabrication et de vieillissement.

Le rhum blanc, par exemple, est incolore. Il peut être du pur jus de canne sans vieillissement en fût, ou un rhum vieilli, mais filtré au charbon pour retirer sa couleur.

Le rhum ambré est du pur jus de canne vieilli en fût pendant une courte durée, ce qui lui donne sa teinte légèrement soutenue. Au contraire, le rhum brun ou rhum vieux bénéficie d’un vieillissement prolongé en fûts. A noter que la mention « Rhum vieux » est accordée aux rhums des Antilles françaises ayant vieilli au moins trois années en fûts de chêne.

Quant à la distinction rhum agricole et rhum arrangé, elle se fait en fonction des ajouts ou non d’épices, de fruits ou d’agrumes. Le rhum agricole est ainsi élaboré uniquement à partir de pur jus de canne à sucre fermenté puis distillé.

Les étapes de dégustation du rhum

Comme pour tout spiritueux, la dégustation du rhum fait appel aux sens de la vue, de l’odorat et du goût. La première étape est ainsi de pencher légèrement le verre sur le côté pour examiner la rondeur et la finesse du liquide. Faites ensuite tourner le rhum doucement dans le verre, puis sentez le rhum pour distinguer les différents arômes de fruits et notes boisées. Dégustez enfin le rhum pour ressentir sa texture et appréciez les saveurs les plus fines.

Le rhum peut aussi s’apprécier en cocktails. Le plus célèbre est le cocktail Ti Punch, très apprécié des créoles, qui se prépare généralement avec du sirop de canne à sucre et un zeste de citron vert, avec ou sans glaçons.